Pâtes alla Norma

Pâtes alla Norma

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 25 min
  • Portions 4
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 6 Numéro 5 (p. 58)
  • Végétarien
  • Sans noix
  • Sans oeufs
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Ingrédients

    • 375 g (3/4 lb) de farfalles
    • 60 ml (1/4 tasse) de farine, environ
    • 45 ml (3 c. à soupe) de semoule de maïs moyenne
    • 1 aubergine moyenne, coupée en bâtonnets d'environ 7,5 cm (3 po) de longueur sur 1,5 cm (3/4 po) de largeur
    • 180 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive, environ
    • 2 gousses d'ail, hachées
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment fort
    • 500 ml (2 tasses) de sauce tomate maison ou du commerce
    • 125 ml (1/2 tasse) de parmigiano reggiano râpé
    • 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche, ciselée

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Ce plat traditionnel silicien de pâtes alla Norma, fait à l'origine avec des spaghettis et du fromage ricotta salata, a été nommé ainsi en l'honneur de Vincenzo Bellini, illustre compositeur de la Sicile. Celui-ci a créé, entre autres opéras, le célébrissime air Norma, l'un des plus émouvants de tout le répertoire opératique. Et l'on raconte qu'un chef silicien aurait été si emballé et si inspiré par cet opéra qu'aussitôt retourné en cuisine, il aurait conçu cette délicieuse sauce à base d'aubergine.

Note personnelle