Name: Fromage ricotta maison de Christina Blais
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 750 ml (3 tasses), environ
Ingredients: 2 litres (8 tasses) de lait entier 3,25%; 500 ml (2 tasses) de lait de beurre; 250 ml (1 tasse) de crème 15% ou 35% (voir note); Sel

Ingrédients

2 litres (8 tasses) de lait entier 3,25%
500 ml (2 tasses) de lait de beurre
250 ml (1 tasse) de crème 15% ou 35% (voir note)
Sel

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer le lait, le lait de beurre et la crème à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre indique environ 85 °C (185 °F). Réduire le feu au minimum pour maintenir cette température (la préparation ne doit pas bouillir sinon le caillot va se défaire). Laisser reposer sur le feu, sans remuer, jusqu'à ce qu'un caillot blanchâtre se forme à la surface, soit environ 30 minutes. Un lactosérum jaunâtre se formera en dessous du caillot.
Tapisser l'intérieur d'une passoire d'une à 3 épaisseur de coton étamine. Verser le caillé dans la passoire et laisser égoutter de 30 à 45 minutes. Pour obtenir une ricotta plus sèche, la laisser s'égoutter plus longtemps au réfrigérateur. Transvider dans un bol. Ajouter du sel au goût, si désiré. Conserver au réfrigérateur.

Note de l'équipe Ricardo

La crème est facultative, mais fortement recommandée si la ricotta sert à faire des desserts. La ricotta préparée avec de la crème met plus de temps à égoutter.

Se conserve une semaine au réfrigérateur.

Ricotta sucrée pour pizzelles
Ajouter 50 ml (1/4 tasse) de sucre à glacer, 60 ml (1/4 tasse) de chocolat noir râpé et le zeste râpé de 1/2 citron ou d'orange à 375 ml (1 1/2 tasse) de ricotta refroidie.

Fromage ricotta maison de Christina Blais

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