Carpaccio de betterave au fromage de chèvre
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Carpaccio de betterave au fromage de chèvre

Préparation
30 MIN
Cuisson
1 H 15 MIN
Portions
8
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Ingrédients

Mayonnaise

Garniture

Préparation

  1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les betteraves à feu doux à moyen environ 1 h 15 ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, selon la grosseur. Les plonger dans de l'eau glacée jusqu'à refroidissement complet. Peler et trancher finement à la mandoline. Réserver.

Mayonnaise

  1. Dans un bol ou un petit robot, mélanger le jaune d'oeuf, le vinaigre et la moutarde. Ajouter environ le premier tiers de l'huile, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l'huile en un filet, toujours en fouettant. Ajouter l'eau pour obtenir une mayonnaise plus coulante. Saler et poivrer.

Garniture

  1. Tapisser de grandes assiettes de tranches de betteraves. Garnir de mâche, de pistaches et de framboises. Émietter le fromage de chèvre sur les carpaccios. Napper de longs filets de mayonnaise.

Note

Pour tirer de longs filets de mayonnaise droits comme sur la photo, il y a un truc: utiliser une bouteille en plastique de type ketchup ou moutarde, vendue dans les grandes surfaces et les magasins à 1 $.

Commentaires

  1. Excellente recette, le mélange des saveurs et tout simplement exquis. La présentation est vraiment superbe. Merci!

  2. J’adore cette recette !!! Très belle présentation, frais et goûteux. J’utilise les betteraves pré-cuites bio pour sauver du temps. Un succès à chaque fois. Merci à toute l’équipe:-)))

  3. Très bon! J’ai remplacé le chèvre par du fêta.

  4. Belle recette pour manger des betteraves et quelle belle assiette! Miam miam....

  5. avec quel fromage je peux utiliser au lieu de celui de chèvre

  6. Vraiment excellent, parfait mariage de saveurs!

  7. Est-ce que je peux prendre les betteraves déjà cuites emballées sous vide?

  8. Très simple à faire et parfait pour épater les invités! Je n'ai pas trouvé de framboises au magasin mais j'ai utilisé des framboises surgelées pour faire un coulit à la place. DÉLICIEUX

  9. Excellent. Goûteux et très frais. Le look est digne des très bons restaurants. La présentation épate à chaque fois. Par contre utiliser une assiette blanche est préférable. À refaire et refaire. Merci

  10. Digne d'un très bon restaurant. Une entrée plein de saveur et de fraîcheur. Je vais l'essayer en portion repas.

  11. Excellente recette, je l'ai fait sous forme de salade avec tous ces mêmes ingrédients. Absolument frais et délicieux ! Merci pour ces belles inspirations !

  12. Excellente recette! J'aime tellement cette mayo, j'en mangerais à la cuiller. :)

  13. Cette recette est mon entrée d'été depuis deux ans, c'est délicieux et un régal pour les yeux! combinaison parfaite!

  14. Super ! mes invités en ont redemandé. Goût exquis ...

  15. Délicieuse,avec des fraises et pacanes aussi

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