Name: Carpaccio de betterave au fromage de chèvre
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 4 grosses betteraves; 1 jaune d'oeuf; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon; 180 ml (3/4 tasse) d'huile de tournesol ou de canola; 15 ml (1 c. à soupe) d'eau, environ; Sel et poivre; 375 ml (1 1/2 tasse) de mâche; 60 ml (1/4 tasse) de pistaches non salées concassées; 40 framboises fraîches; 2 paquets de 100 g de fromage de chèvre non affiné à pâte fraîche

Ingrédients

4 grosses betteraves

Mayonnaise

1 jaune d'oeuf
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
180 ml (3/4 tasse) d'huile de tournesol ou de canola
15 ml (1 c. à soupe) d'eau, environ
Sel et poivre

Garniture

375 ml (1 1/2 tasse) de mâche
60 ml (1/4 tasse) de pistaches non salées concassées
40 framboises fraîches
2 paquets de 100 g de fromage de chèvre non affiné à pâte fraîche

Préparation

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les betteraves à feu doux à moyen environ 1 h 15 ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, selon la grosseur. Les plonger dans de l'eau glacée jusqu'à refroidissement complet. Peler et trancher finement à la mandoline. Réserver.

Mayonnaise

Dans un bol ou un petit robot, mélanger le jaune d'oeuf, le vinaigre et la moutarde. Ajouter environ le premier tiers de l'huile, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l'huile en un filet, toujours en fouettant. Ajouter l'eau pour obtenir une mayonnaise plus coulante. Saler et poivrer.

Garniture

Tapisser de grandes assiettes de tranches de betteraves. Garnir de mâche, de pistaches et de framboises. Émietter le fromage de chèvre sur les carpaccios. Napper de longs filets de mayonnaise.

Note de l'équipe Ricardo

Pour tirer de longs filets de mayonnaise droits comme sur la photo, il y a un truc: utiliser une bouteille en plastique de type ketchup ou moutarde, vendue dans les grandes surfaces et les magasins à 1 $.

Carpaccio de betterave au fromage de chèvre

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Ingrédients

Mayonnaise

Garniture

Préparation

Mayonnaise

Garniture

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle