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Carpaccio de betterave au fromage de chèvre
Carpaccio de betterave au fromage de chèvre
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Carpaccio de betterave au fromage de chèvre

5 stars (69) Évaluer cette recette
Préparation
30 MIN
Cuisson
1 H 15 MIN
Portions
8
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Ingrédients

Mayonnaise

Garniture

Préparation

  1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les betteraves à feu doux à moyen environ 1 h 15 ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, selon la grosseur. Les plonger dans de l'eau glacée jusqu'à refroidissement complet. Peler et trancher finement à la mandoline. Réserver.

Mayonnaise

  1. Dans un bol ou un petit robot, mélanger le jaune d'oeuf, le vinaigre et la moutarde. Ajouter environ le premier tiers de l'huile, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l'huile en un filet, toujours en fouettant. Ajouter l'eau pour obtenir une mayonnaise plus coulante. Saler et poivrer.

Garniture

  1. Tapisser de grandes assiettes de tranches de betteraves. Garnir de mâche, de pistaches et de framboises. Émietter le fromage de chèvre sur les carpaccios. Napper de longs filets de mayonnaise.

Note

Pour tirer de longs filets de mayonnaise droits comme sur la photo, il y a un truc: utiliser une bouteille en plastique de type ketchup ou moutarde, vendue dans les grandes surfaces et les magasins à 1 $.

Commentaires

  1. Excellent, ce soir c’était notre entrée…suivi du filet de porc à l érable et au dessert browniens au beurre d’arachide. Tout tout RICARDO. Nous nous sommes régalés. Facile avec votre équipe d’être de bon cuisinier. Merci

  2. Excellent et digne des grands Restaurants ! Un vrai délice, que dire de plus...

  3. Excellent! Fait en entrée pour Noël

  4. J’adore cette recette, je veux faire le carpaccio de betterave comme entrée a Noël, mais ça fait plusieurs semaines que je regarde pour acheter la mâche a l’épicerie mais il y en n’a jamais je ne sais pas si c’est la saison, par quoi il serait bon de la remplacer.

  5. Une entrée pour impressionner vos invités et vous faire plaisir.

  6. Recette savoureuse, rafraîchissante, légère et impressionnante. Cela fait plusieurs fois que je la prépare et à chaque fois, c’est un succès. Merci beaucoup Ricardo et toute l’équipe de faire partie de nos cuisines

  7. Excellente recette. Belle et bonne. Mes invités ont aimés et en plus ils ont pris des photos tellement l’assiette était belle

  8. Excellente recette, le mélange des saveurs et tout simplement exquis. La présentation est vraiment superbe. Merci!

  9. J’adore cette recette !!! Très belle présentation, frais et goûteux. J’utilise les betteraves pré-cuites bio pour sauver du temps. Un succès à chaque fois. Merci à toute l’équipe:-)))

  10. Très bon! J’ai remplacé le chèvre par du fêta.

  11. Belle recette pour manger des betteraves et quelle belle assiette! Miam miam....

  12. avec quel fromage je peux utiliser au lieu de celui de chèvre

  13. Vraiment excellent, parfait mariage de saveurs!

  14. Est-ce que je peux prendre les betteraves déjà cuites emballées sous vide?

  15. Très simple à faire et parfait pour épater les invités! Je n'ai pas trouvé de framboises au magasin mais j'ai utilisé des framboises surgelées pour faire un coulit à la place. DÉLICIEUX

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