Carpaccio de betterave au fromage de chèvre

Carpaccio de betterave au fromage de chèvre

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 1 h 15 min
  • Portions 8
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 8 Numéro 1 (p. 71)
  • Végétarien
  • Sans gluten

Catégories

Ingrédients

    • 4 grosses betteraves
  • Mayonnaise

    • 1 jaune d'oeuf
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 180 ml (3/4 tasse) d'huile de tournesol ou de canola
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'eau, environ
    • Sel et poivre
  • Garniture

    • 375 ml (1 1/2 tasse) de mâche
    • 60 ml (1/4 tasse) de pistaches non salées concassées
    • 40 framboises fraîches
    • 2 paquets de 100 g de fromage de chèvre non affiné à pâte fraîche

Préparation

  • Mayonnaise

  • Garniture

Note de l'équipe Ricardo

Pour tirer de longs filets de mayonnaise droits comme sur la photo, il y a un truc: utiliser une bouteille en plastique de type ketchup ou moutarde, vendue dans les grandes surfaces et les magasins à 1 $.

Note personnelle