Gâteau mousse à l'érable

Préparation

• Gâteau

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer la paroi d'un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin.
  • Dans un petit bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
  • Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre au batteur électrique. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs. Répartir la pâte dans le moule. À l'aide d'une petite spatule, égaler la pâte.
  • Cuire au four de 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir 15 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille soit environ 30 minutes. Laver le moule et y remettre le gâteau cuit.

• Mousse

  • Entre-temps, dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
  • Dans une grande casserole à feu moyen (pour éviter un débordement), porter le sirop d'érable à ébullition. Laisser bouillir à jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 118 °C (245 °F), soit environ 15 minutes.
  • Dans un deuxième bol, fouetter les blancs d'oeufs au batteur électrique, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous (l'utilisation du batteur sur socle facilitera la prochaine étape). Lorsque le sirop d'érable atteint 118 °C (245 °F), retirer du feu. Réduire la vitesse du batteur et verser le sirop chaud en filet sur les blancs en évitant les fouets du batteur. Attention aux éclaboussures. Ajouter la gélatine. Augmenter la vitesse et fouetter continuellement jusqu'à ce que la meringue soit tiède et forme des pics fermes, soit environ 15 minutes.
  • Dans un troisième bol, fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer la crème fouettée dans la meringue. Répartir la mousse sur le gâteau et lisser la surface à l'aide d'une petite spatule coudée. Réfrigérer 2 heures ou jusqu'à ce que la mousse soit complètement prise.

• Glaçage « miroir »

  • Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur 30 ml (2 c. à soupe) de l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
  • Dans une petite casserole, porter le sirop d'érable à ébullition. Retirer du feu. Ajouter le reste de l'eau et la gélatine. Remuer délicatement à la spatule jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Laisser tiédir 15 minutes.
  • Déposer le gâteau (encore dans le moule) sur une plaque. Verser délicatement le mélange de sirop d'érable sur la mousse. Réfrigérer 1 heure ou jusqu'à ce que le glaçage miroir soit figé.
  • Passer une fine lame entre la paroi du moule et le gâteau. Démouler.