Gâteau Boston au chocolat blanc et à la rhubarbe

Ingrédients

• Gâteau mousseline

  • 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 4 oeufs, séparés
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 125 ml (1/2 tasse) d'huile de canola
  • 60 ml (1/4 tasse) d'eau
  • 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

• Crème pâtissière

  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 2 oeufs
  • 310 ml (1 1/4 tasse) de lait, chaud
  • 110 g (4 oz) de chocolat blanc, haché

• Compote de rhubarbe

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de rhubarbe rouge de préférence, tranchée
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre

• Ganache

  • 90 ml (6 c. à soupe) de crème 35%
  • 225 g (8 oz) de chocolat blanc, haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer
• • 100 g de pâte d'amande (1/2 paquet)