Name: Brochettes de ris de veau, sauce au marsala
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 675 g (1 1/2 lb) de ris de veau; 24 petits champignons blancs, environ; 5 grosses asperges blanchies, coupées en tronçons d'environ 2,5 cm (1 po); 1 poivron rouge, épépiné et coupé en 16 cubes, environ; 60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu pour badigeonner; 8 longues brochettes de bois, trempées dans l'eau 30 minutes; 8 longues brochettes en métal; 1 échalote française, hachée finement; 1 gousse d'ail, hachée finement; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 15 ml (1 c. à soupe) de miel; 125 ml (1/2 tasse) de vin de Marsala; 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace; Sel et poivre

Préparation

Brochettes
- Faire dégorger les ris de veau. Pour ce faire, les placer dans un bol, les couvrir d'eau froide et les placer au réfrigérateur environ 4 heures, en changeant l'eau à deux ou trois reprises. Égoutter.
- Dans une casserole, placer les ris de veau et couvrir d'eau salée. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir environ 5 minutes. Retirer du feu, passer sous l'eau froide et bien égoutter. Avec les doigts, retirer la membrane sur les ris de veau et les défaire en bouchées d'environ 2,5 cm (1 po).
- Régler le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.
- Enfiler les morceaux de ris de veau sur les brochettes en alternant avec les champignons, les asperges et les morceaux de poivron. Badigeonner de beurre. Saler et poivrer. Griller les brochettes de 3 à 4 minutes de chaque côté en les badigeonnant de beurre pendant la cuisson.
Sauce au marsala
- Entre-temps, dans une casserole, attendrir l'échalote et l'ail dans le beurre. Ajouter le miel et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la sauce demi-glace et porter à ébullition. Laisser mijoter doucement environ 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Brochettes de ris de veau, sauce au marsala

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Ingrédients

Brochettes

Sauce au marsala

Préparation

Brochettes

Sauce au marsala

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !