Brochettes de ris de veau, sauce au marsala

Brochettes de ris de veau, sauce au marsala

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 20 min
  • Réfrigération 4 h
  • Portions 4
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 8 Numéro 6)
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Catégories

Ingrédients

  • Brochettes

    • 675 g (1 1/2 lb) de ris de veau
    • 24 petits champignons blancs, environ
    • 5 grosses asperges blanchies, coupées en tronçons d'environ 2,5 cm (1 po)
    • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en 16 cubes, environ
    • 60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu pour badigeonner
    • 8 longues brochettes de bois, trempées dans l'eau 30 minutes
    • 8 longues brochettes en métal
  • Sauce au marsala

    • 1 échalote française, hachée finement
    • 1 gousse d'ail, hachée finement
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
    • 125 ml (1/2 tasse) de vin de Marsala
    • 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
    • Sel et poivre

Préparation

  • Brochettes

  • Sauce au marsala

Note personnelle