Name: Boeuf à la mode argentine (Matambre) de Steven Raichlen
Yield: 1 portion(s)
Ingredients: 720 g (1 1/2 lb) de bifteck de hampe; 1 poivron vert moyen, équeuté, épépiné et haché finement; 2 gousses d'ail, émincées; 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge; 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment en flocons; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu finement; 2 feuilles de laurier; 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment en flocons; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu finement

Préparation

- Préparation de la viande et de la marinade: Mettre la viande dans un plat à l'épreuve de la corrosion et réserver pendant la préparation de la marinade.
- Dans un petit bol, bien mélanger les poivrons, l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre de vin, l'origan, le piment en flocons, le sel et le poivre noir. Verser la marinade sur la viande déposée dans le bol en verre et bien remuer pour l'enrober de marinade. Ajouter les feuilles de laurier, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
- Préparation du mélange d'épices: Dans un petit bol, combiner l'origan, le piment en flocons, le sel et le poivre noir.
- Préparer le gril pour cuisson directe et préchauffer à température élevée.
- Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Égoutter la viande, la mettre sur la grille chaude, saupoudrer de la moitié du mélange d'épices. Griller à point ou bien cuit environ 4 minutes de chaque côté, en la retournant à l'aide d'une pince. Saupoudrer l'autre côté avec le mélange d'épices restant.
- Mettre la viande sur une planche à découper et laisser reposer environ 3 minutes, puis découper en cubes de 2,5 cm (1 po) et servir à l'aide de cure-dents.

Boeuf à la mode argentine (Matambre) de Steven Raichlen

Catégories

Ingrédients

Biftecks et marinade

Mélange d'épices

Préparation

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !