Caramels mous  à la fleur de sel

Caramels mous à la fleur de sel

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 20 min
  • Rendement 80 morceaux, environ
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 8 Numéro 3)
Voir les

Catégories

Ingrédients

    • 1 gousse de vanille
    • 500 ml (2 tasses) de sucre
    • 180 ml (3/4 tasse) de crème 35%
    • 125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs
    • 125 ml (1/2 tasse) d'eau
    • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
    • 15 ml (1 c. à soupe) de rhum brun
    • 5 ml (1 c. à thé) de fleur de sel

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Pour des caramels mous plus corsés et plus foncés

Dans une grande casserole, porter à ébullition le sucre, le sirop et l'eau. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Attention, le caramel devient rapidement foncé. Hors du feu, ajouter le reste des ingrédients. Attention aux éclaboussures. Porter de nouveau à ébullition, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que le thermomètre à bonbons indique 121 °C (250 °F).

Pour des caramels durs
Il suffit de le cuire le caramel jusqu'à ce que le thermomètre indique 130 °C (266 °F). Verser dans le moule et laisser tiédir environ 1 heure. Démouler. À l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude, couper le caramel en dés. Une fois le caramel refroidi, il deviendra cassant.

Note personnelle