Si vous souhaitez servir le jambon entier chaud pour le brunch, procédez en deux étapes. La veille, faites d'abord cuire le jambon pendant 3 h 30 comme indiqué dans la recette. Le lendemain, mettez-le au four de 1 h 30 à 2 heures et prévoyez environ 30 minutes pour la réduction en vue d'obtenir la sauce. En résumé, il vous faudra donc planifier environ 2 heures de cuisson le matin du brunch.