Jambon glacé au jus d'ananas et à la mélasse

Préparation

• • À l'aide d'un couteau, retirer la couenne du jambon et ne conserver que 1 cm (1/2 po) de gras. Quadriller le gras d'entailles pour former des losanges.
  • Déposer le jambon dans une grande casserole allant au four. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen 30 minutes. Retirer le jambon de la casserole. Jeter l'eau.
  • Placer la grille au bas du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
  • Piquer l'oignon des clous de girofle.
  • Dans la même casserole, déposer l'oignon, la carotte et les gousses d'ail. Verser le jus d'ananas, la mélasse, le vinaigre et la moutarde. Mélanger. Déposer le jambon, côté gras vers le haut. Ajouter de l'eau pour couvrir le jambon jusqu'aux trois-quarts.
  • Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 3 heures. Retirer le couvercle de la casserole et poursuivre la cuisson au four 1 h 30 en arrosant fréquemment le jambon durant la cuisson.
  • Retirer le jambon de la casserole et le déposer dans un plat de service. Couvrir de papier d'aluminium le temps de confectionner la sauce.
  • Déposer un tamis au-dessus d'un bol. Filtrer le jus de cuisson au tamis. Remettre le jus de cuisson dans la même casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il prenne une texture légèrement sirupeuse, soit environ 30 minutes. Composter les aromates.
  • Servir le jambon dans des assiettes. Napper de la sauce. Accompagner d'une purée de pommes de terre et d'un légume vert, si désiré.