Jambon glacé au jus d'ananas et à la mélasse

Name: Jambon glacé au jus d'ananas et à la mélasse
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 30 min
Yield: 12 portion(s)
Ingredients: 1 jambon fumé dans l'épaule d'environ 3,5 kg (7,7 lb); 1 oignon, pelé; 4 clous de girofle; 1 carotte, pelée; 8 gousses d'ail, pelées; 1 litre (4 tasses) de jus d'ananas; 125 ml (1/2 tasse) de mélasse; 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de cidre; 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne

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Préparation 30 min
Cuisson 5 h
Portions 12
Se congèle Oui

Impossible d’imaginer Pâques sans le traditionnel jambon! Cette recette simple à préparer est délicieusement sucrée, avec l’ajout de jus d’ananas et de mélasse qui donnent un résultat presque laqué. La lente cuisson permet au jambon d’atteindre une grande tendreté et donne à la sauce le temps de réduire doucement pour concentrer ses saveurs. Une coutume à déguster année après année!

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 4 Numéro 3 (p. 44)

Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 1 jambon fumé dans l'épaule d'environ 3,5 kg (7,7 lb)
- 1 oignon, pelé
- 4 clous de girofle
- 1 carotte, pelée
- 8 gousses d'ail, pelées
- 1 litre (4 tasses) de jus d'ananas
- 125 ml (1/2 tasse) de mélasse
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de cidre
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne

Préparation

- À l'aide d'un couteau, retirer la couenne du jambon et ne conserver que 1 cm (1/2 po) de gras. Quadriller le gras d'entailles pour former des losanges.
- Déposer le jambon dans une grande casserole allant au four. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen 30 minutes. Retirer le jambon de la casserole. Jeter l'eau.
- Placer la grille au bas du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
- Piquer l'oignon des clous de girofle.
- Dans la même casserole, déposer l'oignon, la carotte et les gousses d'ail. Verser le jus d'ananas, la mélasse, le vinaigre et la moutarde. Mélanger. Déposer le jambon, côté gras vers le haut. Ajouter de l'eau pour couvrir le jambon jusqu'aux trois-quarts.
- Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 3 heures. Retirer le couvercle de la casserole et poursuivre la cuisson au four 1 h 30 en arrosant fréquemment le jambon durant la cuisson.
- Retirer le jambon de la casserole et le déposer dans un plat de service. Couvrir de papier d'aluminium le temps de confectionner la sauce.
- Déposer un tamis au-dessus d'un bol. Filtrer le jus de cuisson au tamis. Remettre le jus de cuisson dans la même casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il prenne une texture légèrement sirupeuse, soit environ 30 minutes. Composter les aromates.
- Servir le jambon dans des assiettes. Napper de la sauce. Accompagner d'une purée de pommes de terre et d'un légume vert, si désiré.

Note de l'équipe Ricardo

Si vous souhaitez servir le jambon entier chaud pour le brunch, procédez en deux étapes. La veille, faites d'abord cuire le jambon pendant 3 h 30 comme indiqué dans la recette. Le lendemain, mettez-le au four de 1 h 30 à 2 heures et prévoyez environ 30 minutes pour la réduction en vue d'obtenir la sauce. En résumé, il vous faudra donc planifier environ 2 heures de cuisson le matin du brunch.

Note personnelle

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