Pétoncles poêlés sur purée de céleri-rave

Name: Pétoncles poêlés sur purée de céleri-rave
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 500 ml (2 tasses) de céleri-rave pelé et coupé en dés; 1 petite gousse d’ail, pelée; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %, environ; Sel et poivre; 12 gros pétoncles; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 15 ml (1 c. à soupe) de beurre; Quelques brins de ciboulette ou de cerfeuil frais

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Préparation 20 MIN

Cuisson 15 MIN
Portions 4

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Purée de céleri-rave

500 ml (2 tasses) de céleri-rave pelé et coupé en dés
1 petite gousse d’ail, pelée
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %, environ
Sel et poivre

Pétoncles

12 gros pétoncles
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Quelques brins de ciboulette ou de cerfeuil frais

Préparation

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le céleri-rave et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter.
Dans le bol du robot culinaire, réduire le céleri-rave et l’ail en purée lisse. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Bien assécher les pétoncles à l’aide de papier absorbant.
Dans une grande poêle antiadhésive à feu vif, dorer les pétoncles dans l’huile et le beurre environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
Dans chaque assiette, tirer trois traits de purée de céleri-rave à l’aide d’une cuillère et déposer un pétoncle sur chaque trait. Y répartir quelques gouttes d’une bonne huile d’olive. Poivrer. Garnir de ciboulette ou de cerfeuil. Servir immédiatement.

Note

La purée de céleri-rave se cuisine à l’avance.