Pétoncles poêlés sur purée de céleri-rave

Préparation

• • Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le céleri-rave et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter.
  • Dans le bol du robot culinaire, réduire le céleri-rave et l’ail en purée lisse. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
  • Bien assécher les pétoncles à l’aide de papier absorbant.
  • Dans une grande poêle antiadhésive à feu vif, dorer les pétoncles dans l’huile et le beurre environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
  • Dans chaque assiette, tirer trois traits de purée de céleri-rave à l’aide d’une cuillère et déposer un pétoncle sur chaque trait. Y répartir quelques gouttes d’une bonne huile d’olive. Poivrer. Garnir de ciboulette ou de cerfeuil. Servir immédiatement.