Raviolis-desserts aux marrons de Verna et Marina Orsini

Ingrédients

• Pâte

  • 625 ml (2 1/2 tasses) de farine
  • 4 oeufs
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

• Purée de marrons

  • 350 g (3/4 lb) de marrons cuits sous vide (voir note)
  • Le zeste râpé de 1/2 orange
  • Le zeste râpé de 1/4 de citron
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle
  • 60 ml (1/4 tasse) de cacao
  • 60 ml (1/4 tasse) de rhum brun
  • 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur de café (Tia Maria)
  • 90 ml (6 c. à soupe) de sucre
  • 60 ml (1/4 tasse) de café expresso, froid