Name: Dumplings au porc et aux crevettes
Prep time: 40 min
Cook time: 24 min
Total time: 1 h 4 min
Yield: 50 dumplings, environ
Ingredients: 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de riz; 125 ml (1/2 tasse) de sucre; 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, coupé en julienne fine; 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya; 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé; 350 g (3/4 lb) de crevettes crues décortiquées et déveinées; 6 gousses d’ail, pelées; 1 oeuf; 350 g (3/4 lb) de porc haché; 2 oignons verts, hachés; 30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux huîtres; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce au poisson (Nuoc Mam); 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs; 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé; 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek (ou sauce aux piments forts); 50 carrés de pâtes à won-ton ou pâtes rondes à sui mai (dim sum) (voir note)

Ingrédients

Sauce

125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de riz
125 ml (1/2 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, coupé en julienne fine
45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé

Dumplings

350 g (3/4 lb) de crevettes crues décortiquées et déveinées
6 gousses d’ail, pelées
1 oeuf
350 g (3/4 lb) de porc haché
2 oignons verts, hachés
30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux huîtres
15 ml (1 c. à soupe) de sauce au poisson (Nuoc Mam)
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé
5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek (ou sauce aux piments forts)
50 carrés de pâtes à won-ton ou pâtes rondes à sui mai (dim sum) (voir note)

Préparation

Sauce

Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre, le sucre et le gingembre en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu. Ajouter la sauce soya et l’huile de sésame grillé. Réserver.

Dumplings

Dans le bol du robot culinaire, hacher finement les crevettes et l’ail avec l’oeuf. Ajouter le reste des ingrédients sauf la pâte et mélanger quelques secondes, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Transvider la farce dans un bol.
Sur un plan de travail, étaler six carrés de pâte à la fois. À l’aide d’une cuillère, déposer environ 15 ml (1 c. à soupe) de farce au centre de chaque carré. Badigeonner les pâtes avec un peu d’eau. Ramener la pâte vers le haut tout autour de la farce sans fermer le dumpling de façon à obtenir la forme d’un bouchon. Réserver sur une plaque au frais et répéter avec le reste des ingrédients.
Huiler la partie supérieure d’une casserole vapeur trouée ou tapisser de papier parchemin le fond d’un panier de bambou pour cuisson vapeur. Y répartir environ le tiers des dumplings côte à côte sans qu’ils se touchent. Cuire à la vapeur sur une casserole d’eau bouillante environ 10 minutes. Réserver dans un plat de cuisson au chaud. Poursuivre la cuisson avec le reste des dumplings. Servir avec la sauce.

Note de l'équipe Ricardo

La pâte à won-ton est vendue dans la section des aliments surgelés, dans les épiceries. On y trouve parfois aussi la pâte à sui mai surgelée bien qu’elle se trouve surtout dans les épiceries asiatiques.

Truc de congelation
Les dumplings peuvent être congelés avant la cuisson. Pour ce faire, déposez-les séparément sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin et couvrez. Congelez et transférez les dumplings dans un contenant hermétique. Nul besoin de les faire décongeler avant la cuisson. Calculez alors environ 10 minutes de cuisson à la vapeur.

Dumplings au porc et aux crevettes

Catégories

Ingrédients

Sauce

Dumplings

Préparation

Sauce

Dumplings

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !