Profiteroles antillaises aux crevettes
Préparation
25 MIN
Cuisson
55 MIN
Rendement
28 profiteroles apéritives

Profiteroles antillaises aux crevettes

Ingrédients

    Pâte à choux

  • 180 ml (3/4 tasse) d’eau
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 3 oeufs
  • 1 oeuf, légèrement battu pour badigeonner

    Compote à la mangue

  • 1 échalote française, hachée finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 mangue, pelée et coupée en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • Une petite pincée de safran
  • Sel et poivre

    Garniture

  • 375 g (3/4 lb) de petites crevettes crues décortiquées et déveinées
  • 1 pointe de piment habanero, haché finement (facultatif)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 oignons verts, hachés
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime (ou au goût)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

Préparation

Pâte à choux

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Retirer la casserole du feu. Ajouter la farine d’un seul coup et brasser vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois.
  3. Remettre la casserole sur un feu doux et cuire en remuant la pâte pendant environ 2 minutes.
  4. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Ajouter les trois oeufs, un à la fois, en battant énergiquement à la cuillère de bois entre chaque addition, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  5. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde d’environ 1 cm (1/2 po) et remplie de pâte à choux, former sur la plaque environ 28 choux avec environ 30 ml (2 c. à soupe) de pâte pour chacun. Badigeonner d’oeuf battu.
  6. Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, soit environ 30 minutes. Éteindre le four et laisser sécher environ 15 minutes avec la porte entrouverte. Réserver.

Compote à la mangue

  1. Dans une petite casserole, dorer l’échalote dans l’huile. Ajouter la mangue, le vin et le safran. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une compote. Au besoin, écraser la mangue avec une fourchette ou un pilon à pommes de terre. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Garniture

  1. Éponger les crevettes à l’aide de papier absorbant. Dans une grande poêle antiadhésive à feu vif, dorer les crevettes avec le piment dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter les oignons, l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le vin et laisser réduire environ 1 minute. Ajouter le jus de lime et la moitié des herbes. Rectifier l’assaisonnement.
  2. Couper la calotte des choux. Garnir de crevettes et déposer dans un plat de service. Parsemer du reste d’herbes et accompagner d’un bol de compote à la mangue. Servir à l’apéritif et laisser les convives les napper eux-mêmes de compote.