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Tarte frangipane aux poires et aux amandes croustillantes
Tarte frangipane aux poires et aux amandes croustillantes
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Tarte frangipane aux poires et aux amandes croustillantes

Préparation
45 MIN
Cuisson
1 H 15 MIN
Portions
10
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Ingrédients

Poire pochées

Croûte

Garniture

Préparation

Poires pochées

  1. Dans une casserole, placer tous les ingrédients et porter à ébullition. Laisser mijoter de 10 à 30 minutes selon le degré de maturité des poires ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Croûte

  1. Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l'oeuf, l'eau et la vanille. Mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l'eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un rectangle avec les mains.
  2. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 3 mm (1/8 po) d'épaisseur. Foncer un plat à tarte rectangulaire à fond amovible de 33 x 10 cm (13,5 x 4 po). À l'aide d'une fourchette, piquer le fond de la croûte. Réfrigérer 30 minutes.
  3. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  4. Cuire la croûte au four de 15 minutes. Réduire la température du four à 190 °C (375 °F).

Garniture

  1. Au robot culinaire, mélanger la pâte d'amandes, le beurre et la farine jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à ce que le tout soit lisse. Réserver.
  2. Dans un petit bol, mélanger les amandes, le sucre et le jus de citron. Réserver.
  3. Répartir la garniture à la pâte d'amandes dans la croûte chaude. Y déposer cinq demi-poires face coupée vers le bas en alternant le sens des poires. Saupoudrer le mélange d'amandes effilées sur la tarte. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
  4. Servir la tarte tiède ou froide.

Note

À défaut d'avoir un moule rectangulaire à fond amovible, utilisez un plat à tarte de 23 cm (9 po).

Commentaires

  1. Goût parfait! Par contre, il est vrai que la pâte rétrécie ...et vraiment beaucoup même!

  2. C'est vraiment excellent cette tarte au poires réajuster le sirop pour cuire les poires il faudrait qu'il soit plus léger en sucre .Quand je la referai je ne mettrai qu'un quart de tasse de sucre étant donné que la pâte d'amande est déjà très sucrée.

  3. Est-ce que je peux utiliser des poires en boîte? (sans les faire cuire bien sur et en les égouttant bien)

  4. Extraordinaire!!! Petit conseil: ne pas hésiter a monter la pate au dela du rebord car elle descent pendant la cuisson.

  5. super succulente et oui c'est digne d'un pâtissier. Tellement facile à faire

  6. Ce fût ma toute première tarte à vie et WOW le résultat est DIVIN! J'ai poché mes poires dans du sirop d'érable au lieu du sucre. Quand je retournerai à la boutique Ricardo à St-Lambert je me procurerai sans aucun doute le moule à tarte rectangulaire, je trouve la présentation belle et différente. Pour cette fois j'ai utilisé mon moule à tarte rond à fond amovible signé Ricardo bien entendu :)

  7. Cette tarte semble excellente mais j'aimerais obtenir une recette de pâte d'amandes.

  8. Petite question... Elle à l'air délicieuse la tarte !!! J'aimerais la faire ce week-end pour nos amis. Combien de temps à l'avance puis-je la faire ? Est-ce que je la conserve au frigo ou température pièce ? Bravo à toute l'équipe et merci beaucoup !

  9. C'est définitivement une tarte de grand pâtissier. Elle est simple à faire et d'une saveur à surprendre vos invités. Un invité m'a dit qu'avec quelques gouttes de Calvados lors de la dégustation ce serait extraordinaire et il avait bien raison. La prochaine fois je tente le coup avec des pommes.

  10. Absolument délicieux! La croûte va rétrécir en cuisant donc donnez-vous du «lousse» quand vous coupez ce qui dépasse (étape 3). N'hésitez pas à utiliser le sirop restant de la cuisson des poires pour une autre recette (cocktail, gâteau, glaçage...)

  11. Cette tarte est absolument spectaculaire et divine, vraiment digne pour un grand hôtel. Mes invités en parle encore.

  12. Miammmm !!!!!!!!! Un vrai dessert sortant tout droit de la pâtisserie ! Tout le monde a adoré !

  13. Tout simplement délicieux!!! J'ai ajouté de la cannelle et de la muscade à la garniture aux amandes. Facile à faire et, je le répète, DÉLICIEUX!!! J'ai mis un peu moins de beurre dans la croûte et moins de sucre pour les poires pochées. À essayer :)

  14. Cette recette semble très bonne, je vais la faire bientôt Diane Ferland Dion

  15. J'ai fait cette recette pour la première fois et je vais la refaire à nouveau c'est certain ! Ce fut un réel succès auprès de ma famille !

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