Tarte frangipane aux poires et aux amandes croustillantes

Ingrédients

• Poire pochées

  • 3 poires pelées, coupées en deux et évidées
  • 500 ml (2 tasses) d'eau
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron

• Croûte

  • 310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 1 oeuf
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille

• Garniture

  • 200 g (7 oz) de pâte d'amandes (massepain), coupée en morceaux
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 1 oeuf
  • 125 ml (1/2 tasse) d'amandes effilées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron ou d'eau