Saumon grillé, sauce au beurre blanc à l'oseille
Saumon grillé, sauce au beurre blanc à l'oseille
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Saumon grillé, sauce au beurre blanc à l'oseille

Préparation
5 MIN
Cuisson
8 MIN
Portions
6
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Ingrédients

BEURRE BLANC

Préparation

  1. Dans une grande poêle, griller les pavés de saumon à feu moyen dans l'huile d'olive de 5 à 6 minutes de chaque côté.
  2. Pendant la cuisson du saumon, préparer le beurre blanc.

BEURRE BLANC

  1. Dans une casserole, porter à ébullition le vin et le vinaigre avec l'échalote, le poivre et le sel. Laisser réduire presque à sec.
  2. Passer au tamis si désiré.
  3. Sur feu doux, ajouter le beurre petit à petit, en fouettant constamment. Ajouter l'oseille à la toute fin. Napper le saumon de cette sauce.

Note

Ne jetez pas le beurre blanc s'il vous en reste. Il se conservera environ une semaine au réfrigérateur. Badigeonnez-en de grosses crevettes ou des pétoncles avant de les faire griller sur le barbecue ou dans une poêle. Un délice !


L'oseille est une herbe à larges feuilles et au goût acidulé. En attendant d'en faire pousser dans votre jardin cet été, vous pourrez en trouver facilement au rayon des fruits et légumes de certains supermarchés. La marque Marvini en offre notamment et propose aussi tout un choix de fines herbes fraîches ensachées, prêtes à l'emploi.

Commentaires

  1. pour ne pas que la sauce tombe, j'ajoute un peu fécule dilué à la crème avant le beurre. Garder au bain-marie base température durant plusieurs minutes en remuant régulièrement. Truck de chef. Je le mange à la petite cuillère les yeux fermés..miuammmmmmmmmmmmm

  2. Une sauce merveilleuse à l'occasion, sans en abuser, ça peut tellement agrémenter et mettre beaucoup de mélodie (je pense à toi Mélodie M.) au goût d'un plat qui se veut convivial.

  3. j'adore le beurre blanc mais comme nous sommes musulmans y'aurait-il un remplacement au vin ds les recettes en general ,,, je me prive souvent de faire certaines recettes a cause de cela !!

  4. Très bon, mais pas vraiment santé!!

  5. Cette sauce au beurre blanc est une pure merveille. Classique de la cuisine française, je n'en avais jamais cuisiné, voila que grâce à Ricardo et ses vidéos, je la réussis en un tournemain.

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