Tajine de poulet
Préparation
30 MIN
Cuisson
1 H 15 MIN
Rendement
4 à 6 portions
Se congèle

Tajine de poulet

Ingrédients

  • 375 ml (1 1/2 tasse) d'eau bouillante
  • 1 pincée de safran
  • 1,5 kg (3 lb) de morceaux de poulet avec os, sans la peau (pilon, haut de cuisse, poitrine)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 500 ml (2 tasses) de carottes, coupées en tronçon de 2,5 cm (1 po)
  • 500 ml (2 tasses) de navet, coupé en bâtonnets
  • 1 oignon, coupé en quartiers
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
  • 1 citron confit, coupé en 8 quartiers
  • 1/2 citron coupé en quartiers
  • 125 ml (1/2 tasse) d'olives noires dans l'huile, dénoyautées et égouttées
  • 60 ml (1/4 tasse) de raisins secs
  • Feuilles de coriandre, au goût
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un bol, mélanger l’eau et le safran. Laisser infuser. Dans une grande casserole, dorer le poulet de chaque côté dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Conserver l’huile dans la casserole.
  3. Dans la même casserole, dorer légèrement les légumes. Ajouter les épices, les citrons, les olives et les raisins. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Incorporer l’infusion de safran. Saler et poivrer (voir note). Déposer le poulet sur les légumes et porter à ébullition.
  4. Couvrir et cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que la chair du poulet se détache bien de l’os. Si désiré, utiliser un plat à tajine pour la cuisson au four.
  5. Servir avec du couscous et parsemer de coriandre.

Note

Salez légèrement, car le citron confit et les olives sont déjà salés.