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La parfaite pâte brisée
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La parfaite pâte brisée

5 stars (79) Évaluer cette recette
Préparation
10 MIN
Réfrigération
30 MIN
Rendement
2 abaisses de 23 à 25 cm (9 à 10 po)
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Ingrédients

Préparation

Au robot culinaire

  1. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau, la crème sure ou le yogourt et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former deux disques.

À la main

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse où l’on distingue de petits morceaux de beurre de la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau, la crème sure ou le yogourt graduellement en soulevant et en tournant le mélange à l’aide d’une spatule pour éviter qu’une partie ne devienne plus mouillée qu’une autre. Ajouter de l’eau froide au besoin, une cuillerée à la fois, juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts. Former deux disques.
  2. Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer la pâte 30 minutes.
  3. Sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 po). Utiliser la pâte pour faire une tarte ou un pâté à deux croûtes ou pour foncer 2 assiettes à tarte de 23 à 25 cm (9 à 10 po) de diamètre.

Note

Vous avez peur de faire de la pâte brisée? Utilisez le robot culinaire. C'est un charme.

Bon avec...

Pâté du sportif

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2 h 45 min

Commentaires

  1. Je n’avais jamais fait de pâte brisée de ma vie. J’ai utilisé la technique au robot et le résultat est parfait! Il a fallu un peu plus de 6 cuill d’eau glacée mais c’est très facile de déterminer quand la consistance est bonne, même pour une débutante. Je recommande et j’ai hâte d’en refaire!!

  2. Est-ce que je peux remplacer le beurre par de la margarine?

  3. Bonjour pour cette recette de pâte tarte , est-ce que c'est pour une pâte à tourtière aussi et si oui , est-ce que je peut la faire et la mettre au frigidaire et l'utilisé 12 hrs après ou faut que se soit absolument 30 min. Merci

  4. Excellente pâte- facile à réaliser.

  5. Combien de jours puis-je la conserver au frigo?

  6. D’accord avec George pour avoir fais l’erreur! Faut absolument mettre 30 min au frigo. Ne pas sauter d’étape, et se sera parfait.

  7. Suivez exactement la recette, elle fonctionne à merveille à tout coup avec un robot culinaire. Tout les ingrédients doivent être le plus froid possible, utiliser 6 cuillères d’eau dans un contenant rempli de glace. N’oubliez pas le temps de repos de 30 minutes au frigo, sinon la pâte ne se travaille pas bien.

  8. Première fois que j’utilise le robot culinaire pour cette recette de pâte dont c’est la 1er fois également. Vive la bonne vieille méthode à 2 couteaux! J’ai presque brûlé le moteur du robot. La pâte est plus près d’un gros “moton” dure. Aucune idée de ce que ce sera à la cuisson. Pas aimé du tout, en plus de faire du gâchis et beaucoup d’accessoires à laver vs un seul bol pour la manière à 2 couteaux. J’avais très bien suivi la recette.

  9. Bonjour Patrice V Pour la question de remplacer l'eau par le 7up,je l'ai expérimenté et la pâte est devenue très souple et feuilletée.

  10. Si elle était dure est-ce que c’est à cause que je l’ai fais avec un coup pâte, donc plus de manipulations . J’attends votre réponse avant de récidiver.

  11. Toujours parfaite, facile à faire, facile à rouler, on ne peut pas manquer son coup. Avant, avec d'autres recettes, je n'arrivais pas à rouler la pâte sans qu'elle colle, avec celle-ci, c'est parfait à tout coup. Il y a aussi une petite variante avec 2 c. à Table de graisse végétale (shortening).

  12. Pour la recette de la parfaite päte brisée, Est-ce que je peux remplacer l'eau par du Seven-up. Ingrédient de ma belle-maman. Merci! Andrée = )

  13. Wow premiere fois jme lance a faire une pate Une grosse reussite

  14. J’ai utilisé du yogourt grec et j’ai dû ajouter de l’eau car le yogourt grec est trop épais . Vaut mieux prendre du yogourt régulier. Mais très bonne et facile à rouler.

  15. J aimerais savoir si on peu la faire congeler?

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.