La parfaite pâte brisée

Name: La parfaite pâte brisée
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 2 abaisses de 23 à 25 cm (9 à 10 po)
Ingredients: 560 ml (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés; 90 ml (6 c. à soupe) d'eau glacée, environ

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Préparation: 10 MIN
Réfrigération: 30 MIN
Rendement: 2 abaisses de 23 à 25 cm (9 à 10 po)

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

560 ml (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés
- 90 ml (6 c. à soupe) d'eau glacée, environ ou
- 90 ml (6 c. à soupe) de crème sure ou
- 90 ml (6 c. à soupe) de yogourt nature

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Préparation

Au robot culinaire

Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau, la crème sure ou le yogourt et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former deux disques.

À la main

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse où l’on distingue de petits morceaux de beurre de la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau, la crème sure ou le yogourt graduellement en soulevant et en tournant le mélange à l’aide d’une spatule pour éviter qu’une partie ne devienne plus mouillée qu’une autre. Ajouter de l’eau froide au besoin, une cuillerée à la fois, juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts. Former deux disques.
Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 po). Utiliser la pâte pour faire une tarte à deux croûtes ou pour foncer 2 assiettes à tarte de 23 à 25 cm (9 à 10 po).

Note

Vous avez peur de faire de la pâte brisée? Utilisez le robot culinaire. C'est un charme.

Bon avec...

Pâté du sportif
- Préparation : 30 min
- Total : 2 h 45 min

Commentaires

Marie-Andrée D.

3 étoiles 11 février 2019

Si elle était dure est-ce que c’est à cause que je l’ai fais avec un coup pâte, donc plus de manipulations . J’attends votre réponse avant de récidiver.
Pascale B.

5 étoiles 18 décembre 2018

Toujours parfaite, facile à faire, facile à rouler, on ne peut pas manquer son coup. Avant, avec d'autres recettes, je n'arrivais pas à rouler la pâte sans qu'elle colle, avec celle-ci, c'est parfait à tout coup. Il y a aussi une petite variante avec 2 c. à Table de graisse végétale (shortening).
Patrice V.

9 décembre 2018

Pour la recette de la parfaite päte brisée, Est-ce que je peux remplacer l'eau par du Seven-up. Ingrédient de ma belle-maman. Merci! Andrée = )
Ricardocuisine
11 décembre 2018

Bonjour Patrice, nous ne l'avons pas testé, merci de tenter l'expérience et nous donner votre avis. Merci!
Audrey P.

5 étoiles 4 novembre 2018

Wow premiere fois jme lance a faire une pate Une grosse reussite
Claire T.

5 étoiles 18 octobre 2018

J’ai utilisé du yogourt grec et j’ai dû ajouter de l’eau car le yogourt grec est trop épais . Vaut mieux prendre du yogourt régulier. Mais très bonne et facile à rouler.
Pauline G.

4 étoiles 6 octobre 2018

J aimerais savoir si on peu la faire congeler?
Ricardocuisine
17 octobre 2018

Bonjour Pauline, Oui c'est possible. Voir ce guide bien utile: «Guide 101 sur la congélation»
Justin B.

5 octobre 2018

Si on n'a pas de beurre non salé et qu'on utilise du beurre salé ou demi-sel, est-ce qu'on oublie le sel dans la recette?
Ricardocuisine
17 octobre 2018

Bonjour Justin, cela dépend de la recette, mais dans ce cas-ci omettre le sel. Merci!
Martin L.

5 octobre 2018

Toutes les recettes de boulangerie et de patisserie devraient présenté des ingrédients (farine par exemple) mesurés au poids.
Carole D.

5 étoiles 23 mars 2018

Bonjour J’aimerais savoir pourquoi à chaque fois que je fais un pâté ou une quiche la pâte colle à l’assiette C’ est difficile de couper des beau morceaux
Marie Michelle C.

23 janvier 2018

Mais pour quelle raison avez vous mis les mesure en ml et non en gramme ? On parle de cubes de beurre.. pour les ml ???
Christiane G.

5 étoiles 26 décembre 2017

Parfaite! 6 cuillères d'eau convenait pour la quantité de farine et de matière grasse. C'est trop d'eau qui fait durcir la pâte, pas le contraire. Je ne fais de la pâte qu'une fois l'an, à Noël, et cette recette me réussit toujours. Je la répète autant de fois que nécessaire. Grand merci!
Estelle C.

1 étoile 18 décembre 2017

J’avais lu les commentaires avant de faire cette recette mais je me disais que la pâte ne pouvait pas être si dure que les gens le mentionnaient... hey bien oui! Vraiment dur, assez que j’ai même coupé certains morceaux avec un couteau! C’était ridiculement drôle! 6 cuillères d’eau? Vraiment pas assez! J’ai dû en ajouter 6 autres! Recette décevante.
Ricardocuisine
19 décembre 2017

Bonjour Estelle, Nous sommes sincèrement désolés que vous ayez éprouvé des difficultés. Si la pâte était trop sèche, il est possible que le beurre était trop chaud ou qu'elle ait été trop travaillée. Notre truc : ajouter tous les ingrédients (incluant la farine) 30 minutes dans le congélateur avant de préparer la pâte. Passez une excellente journée!
France N.

16 décembre 2017

Bonjour a tous. J'aimerais savoir combien de nombres de disques de pâte a tourtière que je pourrais faire avec la recettes de LA PARFAITE PÂTE BRISÉE de Ricardo que j'ai faite. Merci de m'y répondre! Signée France Noel
Nicole D.

3 étoiles 22 janvier 2017

Bonjour, Pour qui est de la pate elle était dur apres cuisson. Presque impossible de la couper. Est il possible de l'avoir laissé trop longtemps dans le frigo ? J'aimerais savoir pourquoi? Merci
Chantal P.

5 étoiles 30 décembre 2016

Excellent ! Moi qui faisait deja une excellente pâte à tarte à la main comme ma mere et ma grand-mère, je peux vous garantir que la technique au robot est wow ! Tres feuilletée.