Rosaces de saumon sur fenouil à la crème
Rosaces de saumon sur fenouil à la crème
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Rosaces de saumon sur fenouil à la crème

Préparation
25 MIN
Cuisson
20 MIN
Portions
4
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Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  2. Conserver le feuillage du fenouil pour la décoration. Couper le bulbe de fenouil en deux et retirer le coeur. Émincer le fenouil.
  3. Dans une casserole, attendrir le fenouil dans le beurre environ 2 minutes. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Couvrir, laisser mijoter 10 minutes en remuant à quelques reprises.
  4. Laisser tiédir.
  5. Émincer le saumon comme on le ferait pour le saumon fumé. Sur une plaque de cuisson, déposer les 4 papiers parchemins.
  6. Déposer un emporte-pièce de 7,5 cm (3 po) par 5 cm (2 po) de hauteur sur l'un des carrés de papier. Répartir 1/4 du fenouil dans l'emporte-pièce et presser légèrement avec le dos d'une cuillère. Répartir 1/4 du saumon sur le fenouil pour le couvrir complètement. Former une fleur avec la dernière tranche de saumon. Saler et poivrer. Retirer délicatement l'emporte-pièce. Répéter les opérations avec le reste des ingrédients.
  7. Cuire au four environ 10 minutes. Avec une spatule, déposer délicatement chaque rosace sur une assiette chaude. Décorer d'oeufs de lompe et de ciboulette.

Note

Les oeufs de lompe sont teints en noir pour imiter le caviar d'esturgeon béluga. Cette teinture déteint si on n'a pas pris la précaution de rincer soigneusement les oeufs, dans une passeoire, sous l'eau froide. une fois rincés, il suffit d'éponger les oeufs sur du papier absorbant avant d'en garnir une préparation. L'effet créé par les oeufs noirs est dramatique et fort beau. on trouve aussi les oeufs de lompe teints en rouge.


À défaut d'avoir l'emporte-pièce demandé pour préparer la recette, utiliser une boîte de concerve de dimensions semblables, ouverte aux deux bouts.

Commentaires

  1. Peut-on les faire à l'avance ? On les réchauffe (on les cuit) comment ?

  2. Recette preferee de ma fille. Cette fois cimj utilisé des emporte piece a biscuits trouvés au dollorama. Encore mieux que les conserves trouées aux 2 bouts!!

  3. Délicieux

  4. Super. Mais j'ai mis seulement 2 c.a.s de crème et le reste avec du babeurre, pour la sauce. Wow encore meilleur!

  5. Peut-on faire cette recette avec du saumon fumé ? Si oui est-ce que je dois quand même mettre le tout au fourneau 10 minutes ou je sert immédiatement ???

  6. DELICIEUX ! Parfait comme entrée ou même comme plat ! Je n'avais pas d'oeufs de lompe, donc j'ai utilisé des graines de sésame noires...

  7. Wow, surprenante cette recette. J'ai adoré. Pour faire la rosace de saumon, il y a plusieurs façon de faire, à voir sur Google. La plupart des videos-instruction utilise le saumon fumé pour faire la rosace. Merci pour la recette. Nico

  8. Si facile à faire et tellement bon. Il faudrait doubler la recette pour 4 personnes, si servi en plat principal. Je suis d'accord, dans mon top 5. Elisabeth

  9. Excellente recette et facile a faire .

  10. J`ai servi la Rosacé de Saumon comme plat principal accompagné de légumes coupés à la mandoline et une salade. C`était délicieux! A refaire absolument.

  11. Je voulais utiliser une boite de conserve de poulet en flocons comme emporte piece, puisque les dimensions etaient bonnes, mais le fond de la canne ne s'enleve pas facilement...(c'est le cas de plusieurs cannes, donc verifiez le fond avant de l'ouvrir) donc j'ai finalement opté pour une autre conserve standard. Tres bonne recette. Nous allons la refaire ! Une belle découverte le fenouil! Les enfants ont été surpris de l'odeur de réglisse !

  12. semble super!

  13. très bonne recette, en entrée ou en plat principal!

  14. Un pure délice, à inscrire dans vos top 5

  15. Je n'arrive pas à comprendre comment on fait la rosette!! :-( Madeleine B.

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