Pouding aux fruits britannique (plum-pudding)

Ingrédients

• • 225 g (1/2 lb) de suif de boeuf, haché finement
  • 1,5 litre (6 tasses) de chapelure de pain aux raisins frais
  • 1 litre (4 tasses) de raisins secs dorés
  • 375 ml (1 1/2 tasses) de raisins de Corinthe
  • 250 ml (1 tasse) de fruits confits mélangés
  • 250 ml (1 tasse) de zestes d'agrumes confits
  • 10 oeufs
  • 150 ml (2/3 tasse) de brandy
  • 75 ml (1/3 tasse) de jus d'orange

• Sauce au brandy

  • 500 ml (2 tasses) de cassonade
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre, mou
  • 125 ml (1/2 tasse) d'eau
  • 60 ml (1/4 tasse) brandy