Dans une autre casserole, déposer les aubergines entières. Ajouter les poivrons et l’ail réservés, le vinaigre balsamique, l’eau, le thym et les feuilles de laurier. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 40 minutes. Passer au tamis. Jeter le liquide. Composter les branches de thym, l’ail et les feuilles de laurier. Laisser tiédir les aubergines.
