Déposer les céleris-raves dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les céleris-raves soient tendres. Égoutter et remettre dans la casserole. À feu moyen, assécher de 1 à 2 minutes pour permettre à l’eau de cuisson de s’évaporer entièrement en remuant à la cuillère de bois. Réserver.