Poisson en croûte de sel

Préparation

• • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  • Dans un bol, mélanger le sel et la farine. Ajouter les blancs d’oeufs et l’eau. Mélanger. Réserver.
  • À l’aide de ciseaux, retirer les nageoires du poisson ou demander au poissonnier de le faire à l’achat. Placer le thym, l’aneth, le laurier et les tranches de citron à l’intérieur du poisson.
  • Étendre le tiers du mélange de sel sur la plaque, pour couvrir la longueur du poisson. Déposer le poisson sur le sel. Couvrir avec le reste du sel, en pressant bien, pour former une croûte uniforme. Cuire au four 45 minutes.
  • Retirer le poisson de la plaque et le déposer sur une planche à découper. À l’aide d’un maillet, casser la croûte pour dégager le poisson. Retirer la peau du ­poisson et lever les filets.
  • Au service, arroser de jus de citron et d’un filet d’huile.