Name: Hachis parmentier au canard
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 4 h
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 1 canard d’environ 2,5 kg (5,5 lb); 500 ml (2 tasses) de vin rouge; 250 ml (1 tasse) de fond de canard ou de bouillon de poulet; 2 oignons, 1 coupé grossièrement et 1 haché finement; 4 gousses d’ail, coupées en quatre; 2 branches de thym; 1 feuille de laurier; 15 ml (1 c. à soupe) de beurre; 15 ml (1 c. à soupe) de chapelure; 15 ml (1 c. à soupe) de fromage parmesan frais râpé; 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée; 1 kg (6 tasses) de pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées en morceaux (environ 9 pommes de terre moyennes); 50 g (1/2 tasse) de fromage cheddar fort râpé; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 180 ml (3/4 tasse) de lait; 1 jaune d’oeuf; 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé

Préparation

Canard
- Placer le canard dans une grande casserole. Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu moyen-doux.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Égoutter le canard et le remettre dans la casserole. Ajouter le vin, le fond de canard, l’oignon coupé grossièrement, l’ail, le thym et le laurier. Saler et poivrer. Cuire au four 2 h 30, ou jusqu’à ce que le thermomètre inséré au centre de la cuisse du canard indique 82 °C (180 °F).
- Réserver le canard sur une grande assiette et laisser tiédir. Déposer un tamis au-dessus d'un bol. Filtrer le jus de cuisson. Composter les aromates. Laisser le gras remonter à la surface du jus de cuisson, puis dégraisser. Vous devriez obtenir 375 ml (1 1/2 tasse) de jus dégraissé.
- Désosser et dégraisser le canard. Composter les os et le gras. Couper la viande en petits morceaux. Réserver.
Purée de pommes de terre
- 30 minutes avant la fin de la cuisson, déposer les pommes de terre dans une autre casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter. Remettre dans la casserole. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduire en purée avec le fromage, le beurre, le lait, l’oeuf et le persil. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Montage
- Dans une grande poêle à feu moyen attendrir l’oignon haché finement dans le beurre. Ajouter les morceaux de canard et le jus de cuisson. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Transvider dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po) ou dans 6 ramequins de 13 cm (5 po) de diamètre.
- Couvrir de la purée de pommes de terre. Parsemer de la chapelure et du parmesan. Cuire au four 15 minutes, puis dorer sous le gril (broil), si désiré. Laisser reposer 10 minutes. Parsemer de la ciboulette.

Hachis parmentier au canard

Catégories

Ingrédients

Canard

Purée de pommes de terre

Préparation

Canard

Purée de pommes de terre

Montage

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !