Steaks de cerf sauce aux cèpes et aux noisettes grillées

Préparation

1. Placer les champignons dans un bol et les couvrir de 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante. Laisser reposer ­pendant environ 20 minutes. Égoutter. Réserver l’eau de trempage.
2. Dans une poêle, chauffer l’huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Ajouter les steaks et cuire à feu élevé, jusqu’au degré de cuisson désiré. Saler et ­poivrer. Réserver au chaud.
3. Remettre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans la poêle et faire dorer l’échalote et l’ail. Ajouter les noisettes et les champignons. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Saler et poivrer.
4. Ajouter le miel et le vinaigre. Déglacer avec le vin et l’eau de trempage des champignons. Laisser réduire des trois quarts. Ajouter la demi-glace. Porter à ­ébullition. Retirer du feu. Ajouter le reste du beurre. Rectifier l’assaisonnement.
5. Placer les steaks sur quatre assiettes et napper de sauce. Accompagner d’une purée de légumes.