Name: Steaks de cerf sauce aux cèpes et aux noisettes grillées
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 3 sachets de 14 g de cèpes séchés; 250 ml (1 tasse) d'eau bouillante; 4 steaks de cerf; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale; 40 g (3 c. à soupe) de beurre; 1 échalote française, hachée; 1 gousse d’ail, hachée; 35 g (1/4 tasse) de noisettes, grillées et hachées; 5 ml (1 c. à thé) de miel; 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin rouge; 60 ml (1/4 tasse) de vin rouge; 250 ml (1 tasse) de demi-glace

Préparation

- Placer les champignons dans un bol et les couvrir de l’eau bouillante. Laisser reposer 20 minutes. Placer un tamis au-dessus d'un bol. Égoutter les champignons. Réserver les champignons et l’eau de trempage.
- Dans une poêle à feu élevé, cuire les steaks dans l’huile et 15 ml (1 c. à soupe) du beurre jusqu’au degré de cuisson désiré. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette au chaud.
- Dans la même poêle à feu moyen, attendrir l’échalote et l’ail dans 15 ml (1 c. à soupe) du beurre. Ajouter les noisettes et les champignons. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Saler et poivrer.
- Ajouter le miel et le vinaigre. Déglacer avec le vin et l’eau de trempage des champignons. Laisser réduire des trois quarts. Ajouter la demi-glace. Porter à ébullition et retirer du feu. Ajouter le reste du beurre. Rectifier l’assaisonnement.
- Répartir les steaks dans des assiettes. Napper de la sauce. Accompagner d’une purée de légumes, si désiré.

Steaks de cerf sauce aux cèpes et aux noisettes grillées

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La gourmandise au bout des doigts !