Ganache
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 3 min
  • Réfrigération 1 h
  • Rendement 750 ml (3 tasses) / 1 gâteau à 2 étages
Paru dans le livre La chimie des desserts (p. 209)
  • Végétarien
  • Sans noix
  • Sans gluten
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

    • 400 g (14 oz) de chocolat mi-amer, haché
    • 250 ml (1 tasse) de crème 35% m.g.
    • 75 ml (1/3 tasse) de sirop de maïs incolore
    • 75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, ramolli

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

La ganache sert de base pour préparer les truffes. On l’utilise pour glacer des gâteaux (comme le gâteau Boston) et des cupcakes. Elle est la garniture parfaite pour des tartelettes au chocolat et une délicieuse farce pour des crêpes.

Chocolat
Utilisez les carrés de chocolat pour la cuisson ou un chocolat fin en tablette. Attention : les chocolats à très haute teneur en cacao (85 % et plus) contiennent trop de beurre de cacao et pourraient faire séparer la ganache.

Sirop de maïs
Le sirop de maïs aide à conserver l'humidité de la ganache et l'empêche de sécher en surface.

Note personnelle