Ganache
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Ganache

Préparation
10 MIN
Cuisson
3 MIN
Réfrigération
1 H
Rendement
750 ml (3 tasses) / 1 gâteau à 2 étages

Ingrédients

Préparation

  1. Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le sirop de maïs. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser fondre 1 minute sans remuer.
  3. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Incorporer le beurre. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la ganache soit froide mais tartinable. Au besoin, réchauffer légèrement au micro-ondes.

Note

La ganache sert de base pour préparer les truffes. On l’utilise pour glacer des gâteaux (comme le gâteau Boston) et des cupcakes. Elle est la garniture parfaite pour des tartelettes au chocolat et une délicieuse farce pour des crêpes.

Chocolat
Utilisez les carrés de chocolat pour la cuisson ou un chocolat fin en tablette. Attention : les chocolats à très haute teneur en cacao (85 % et plus) contiennent trop de beurre de cacao et pourraient faire séparer la ganache.

Sirop de maïs
Le sirop de maïs aide à conserver l'humidité de la ganache et l'empêche de sécher en surface.

Commentaires

  1. Bonjour Est-ce que nous pourrions faire cette rechette avec du chocolat blanc ?

  2. Cette ganache est delicieuse. Je l'ai donner à plusieurs amis.J'ai remplacer la 35% par de la 5% et c'est tout aussi delicieux!

  3. j adore cette ganache. mais la je suis a court de sirop mais blanc, puis-je le remplacer par du miel doux?

  4. J'ai faite cette ganache pour un Gâteau Bunt au chocolat, c'était parfait !!! J'ai divisé la recette en deux. Merci.

  5. J'aimerais utiliser la ganache pour mettre entre 2 étages de gâteau. Est-ce un bon choix et combien de temps à température pièce se conserve-t-elle? Merci

  6. Est ce quand peut utilise pour les gâteaux fondant et le laisse à température pièce

  7. vraiment bonne, texture parfaite! mais j'en ai beaucoup trop! Est-ce la ganache se congèle?

  8. Ok j'ai pris de la crème 15% et on dirais quel et plus liquide y a t-il un moyen pour la rendre plus épaisse merci

  9. Super belle ganache. Wow, tient juste bien. pas trop ferme ni trop liquide. Mon gâteau de fête a été très apprécié. J'ai utilisé chocolat Baker's mi-sucré et de la crème 35% à cuisson.

  10. Combien de temps cette recette se conserve au frigo?

  11. Très bonne et facile à réaliser.

  12. Excellent!! Je l'ai fait a plusieurs reprises et la ganache est succulente à tout les coups!

  13. il restait du gâteau blanc, personne ne voulait plus de ce dessert avec du coulis. j'ai fouillé dans les recettes de ricardo..... ganache. super avec le gâteau. très bien réussi, facile à faire, bonne texture pour mettre sur le gâteau.

  14. Peut-on remplacer le chocolat noir par du blanc?

  15. Avec du chocolat au lait, elle n'avait pas figée. Avec le chocolat mi-sucré, elle fige, mais cela prend plus qu'une heure, donc j'ai coupé le sirop de mais en deux. C'est vraiment la seule recette de Ricardo que j'ai OSÉ modifier...!

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