Recettes  

Ganache

  • Préparation 10 MIN
    Cuisson 3 MIN
    Réfrigération 1 H
  • Rendement 750 ml (3 tasses) / 1 gâteau à 2 étages
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Ingrédients

Préparation

  1. Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le sirop de maïs. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser fondre 1 minute sans remuer.
  3. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Incorporer le beurre. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce que la ganache soit froide mais tartinable. Au besoin, réchauffer légèrement au micro-ondes.

Note

La ganache sert de base pour préparer les truffes. On l’utilise pour glacer des gâteaux (comme le gâteau Boston) et des cupcakes. Elle est la garniture parfaite pour des tartelettes au chocolat et une délicieuse farce pour des crêpes.

Chocolat
Utilisez les carrés de chocolat pour la cuisson ou un chocolat fin en tablette. Attention : les chocolats à très haute teneur en cacao (85 % et plus) contiennent trop de beurre de cacao et pourraient faire séparer la ganache.

Sirop de maïs
Le sirop de maïs aide à conserver l'humidité de la ganache et l'empêche de sécher en surface.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.