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Caramel dur (butterscotch)

Name: Caramel dur (butterscotch)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: environ 80
Ingredients: 125 ml (1/2 tasse) de cassonade; 125 ml (1/2 tasse) de sucre; 45 ml (3 c. à soupe) de sirop de maïs doré; 60 ml (1/4 tasse) de scotch; 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 % m.g.; 60 ml (1/4 tasse) de beurre salé; 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron; 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

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Préparation: 15 MIN
Cuisson: 20 MIN
Attente: 1 H
Rendement: environ 80

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de cassonade
125 ml (1/2 tasse) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) de sirop de maïs doré
60 ml (1/4 tasse) de scotch
180 ml (3/4 tasse) de crème 35 % m.g.
60 ml (1/4 tasse) de beurre salé
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

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Préparation

Beurrer un moule à pain de 23 X 13 cm (9 X 5 po) et le tapisser de papier parchemin.
Dans une casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients sauf la vanille. Porter à ébullition à feu moyen en remuant jusqu’à ce que tout le sucre soit dissout. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter à feu moyen en remuant doucement jusqu’à ce que le thermomètre indique 132 °C (269 °F). Retirer du feu et incorporer la vanille. Verser dans le moule et laisser tiédir environ 30 minutes. Démouler.
À l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude couper le caramel en dés. Une fois le caramel refroidi, il deviendra cassant. Conserver les bonbons dans un contenant hermétique séparés par des feuilles de papier parchemin.

Note

Étape 2
Il est conseillé de remuer, sinon, le sirop risque de coller et de brûler au fond de la casserole. Utilisez chaque fois une cuillère propre.

Étape 3
N’attendez pas plus d’une heure sinon le caramel deviendra trop dur et sera impossible à couper en beaux morceaux.

Variez la recette !
Vous pouvez parsemer le caramel de noix grillées concassées lorsqu’il est encore chaud.

Commentaires

Madeleine V.

19 juin 2019

Bonjour. J'ai douze ans et je voulais savoir si on peut remplacer le scotch par quelque chose d'autre pour ne pas que ça goûte l'alcool. Merci!
Sarah-Gabrielle G.

5 étoiles 3 mars 2016

MIAM !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Caroline G.

20 décembre 2013

Comment fixe-t-on un thermomètre à bonbons au "centre de la casserole"?