Sucre à la crème

Sucre à la crème

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 10 min
  • Attente 1 h 30 min
  • Rendement environ 64 carrés
Paru dans le Magazine RICARDO (La chimie des desserts)

Catégories

Ingrédients

    • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
    • 315 g (1 ½ tasse) de cassonade
    • 210 g (1 tasse) de sucre
    • Une pincée de sel
    • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Étape 1
Si la vanille était ajoutée pendant la cuisson, elle perdrait tout son arôme.

Étape 2
Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre digital muni d’une sonde. Déposez simplement la sonde dans le sirop.
Pour un sucre à la crème ferme, poursuivez la cuisson jusqu’à 116 °C (240 °F).

Étape 4
Le sirop tiédi est très épais. Brasser prend de l’huile de coude ! Le sirop commencera à prendre soudainement. N’arrêtez surtout pas de remuer au risque qu’il ne prenne en sucre.


Variez la recette !
Si vous le désirez, ajoutez des noix de Grenoble grillées et hachées juste avant de brasser. Vous pouvez aussi remplacer la vanille par de l’essence d’érable.

Note personnelle