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Sucre à la crème
Sucre à la crème
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Sucre à la crème

Préparation
10 MIN
Cuisson
10 MIN
Attente
1 H 30 MIN
Rendement
environ 64 carrés
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Ingrédients

Préparation

  1. Beurrer un moule carré de 20 cm (8 po) et le tapisser d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.
  2. Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition la crème, la cassonade, le sucre et le sel en remuant pour dissoudre le sucre. Au besoin, nettoyer les parois de la casserole avec un pinceau mouillé pour enlever toute trace de cristaux de sucre. Fixer un thermomètre à bonbon au centre de la casserole et laisser mijoter à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 114 °C (237 °F) (voir note). Retirer du feu et ajouter la vanille sans remuer.
  3. Déposer la casserole dans un bain d’eau froide. Laisser tiédir, sans remuer, jusqu’à que la température du thermomètre indique 43 à 50 °C (110 à 122 °F), soit de 20 à 30 minutes.
  4. Retirer la casserole de l’eau. À l’aide d’une cuillère de bois, remuer vigoureusement jusqu’à le mélange perde son lustre mais soit encore souple, soit de 3 à 4 minutes.
  5. Verser aussitôt dans le moule et étendre à la spatule. Couvrir de pellicule plastique et presser pour égaliser la surface. Laisser refroidir 1 heure à la température ambiante ou 30 minutes au réfrigérateur. Démouler et retirer la pellicule de plastique. Couper en carrés de 2,5 cm (1 po).
  6. Les carrés de sucre à la crème se conservent dans un contenant hermétique et se congèlent très bien.

Note

Étape 1
Si la vanille était ajoutée pendant la cuisson, elle perdrait tout son arôme.

Étape 2
Vous pouvez aussi utiliser un thermomètre digital muni d’une sonde. Déposez simplement la sonde dans le sirop.
Pour un sucre à la crème ferme, poursuivez la cuisson jusqu’à 116 °C (240 °F).

Étape 4
Le sirop tiédi est très épais. Brasser prend de l’huile de coude ! Le sirop commencera à prendre soudainement. N’arrêtez surtout pas de remuer au risque qu’il ne prenne en sucre.


Variez la recette !
Si vous le désirez, ajoutez des noix de Grenoble grillées et hachées juste avant de brasser. Vous pouvez aussi remplacer la vanille par de l’essence d’érable.

Commentaires

  1. Je l'ai fait à la lettre et c'est devenu un caramel, excellent mais pas le sucre à la crème dont je m'attendais, il manque certainement des informations plus précises à la recette, dommage...

  2. Le meilleur que j'ai fais et mangé!!!!! Je me demande cependant, peut-on doubler la recette

  3. Salut Ricardo, jai 12ans mais jai deja réussi votre tarte au sirop d'.rable, un vrai délice mais maintenant je voulais vous demander si je pourvais mettre 1/2 tasse de crème 35% parce qu'il me reste juste sa ?

  4. La recette traditionnelle de sucre à la crème! Pour celles et ceux qui en arrive à du caramel, un petit truc très simple: réchauffer simplement le mélange à feu moyen-fort en brassant constamment, la couleur du mélange va changer rapidement (quelques minutes), il va pâlir. On prend une mini cuillère pour gouter, on sans la texture qui devient un peu plus rapeuse sur la langue. On retire du feu, brasse encore un peu puis on verse dans le moule. Eh voilà! ;)

  5. Un échec fondamental... Ça ressemble à la photo !

  6. Si ont a pas de thermometre est-ce possible de le faire sans scrapper la recette merci :) ?

  7. J'ai raté car il est devenue en caramel mais j'ai placer le sucre a crème sur mon comptoir a l'air après quelques heures il est devenue en sucre. Ouff une chance car en caramel pas très bon.

  8. Le termomètre lors de la cuisson du sucre à la crème reste à 200 très longtemps. Je ne sais pourquoi, et lorsqu'il arrive à la bonne température malheureus. SOS SVP J'ai acheté un nouveau termomètre et c'est pareil.

  9. J ai reussi mon sucre a la crème. Ca prend vraiment un thermometre a bonbon. Finies les recettes au micro-ondes pour moi.

  10. Peut-on utiliser la nouvelle spatule thermomètre pour la cuisson du sucre à la crème?

  11. Francine, si vous n'avez pas de thermomètre à bonbon, je vous suggérerais de choisir une recette que l'on peut faire au micro-onde sans thermomètre. Plus de chance de réussite car les ingrédients/méthodes sont ajustés en conséquence.

  12. Bonjour si on a pas de thermomètre à bonbon, combien de temps évaluez vous le temps de cuisson?

  13. Facile avec un thermomètre à bonbons !! C'est la première fois que j'en fais et c'est EXTRAORDINAIREMENT bon !! Sucré, moelleux, crémeux ... huumm...

  14. C'est la première fois que je réussi le sucre a la crème et en plus il est super bon. Merci

  15. J'ai eu une tire très épaisse. J'ai pourtant suivi exactement la recette.

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