Beurre de pommes

Name: Beurre de pommes
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 pots de 250 ml (1 tasse), environ
Ingredients: 2 kg (4 1/2 lb) de pommes McIntosh, épépinées et tranchées (environ 16 pommes); 630 g (3 tasses) de sucre; 1 citron, pour le jus; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue; 1 pincée de gingembre moulu (facultatif)

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Préparation 15 min
Cuisson 50 min
Rendement 2 pots de 250 ml (1 tasse), environ
Se congèle Oui

Plus onctueux qu’une compote et moins sucré qu’une confiture, le beurre de pommes séduit par sa texture soyeuse et ses arômes délicatement épicés. On le sert au déjeuner sur des rôties ou des viennoiseries, mais il trouve aussi sa place dans le yogourt, le gruau ou comme garniture de desserts.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 24, numéro 7

Végétarien
Végétalien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 2 kg (4 1/2 lb) de pommes McIntosh, épépinées et tranchées (environ 16 pommes)
- 630 g (3 tasses) de sucre
- 1 citron, pour le jus
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
- 1 pincée de gingembre moulu (facultatif)

Préparation

- Dans une casserole à feu élevé, cuire les pommes avec le sucre, le jus de citron et les épices 10 minutes en remuant fréquemment. Laisser mijoter 40 minutes en remuant régulièrement.
- Au robot culinaire, réduire le mélange de pommes en purée lisse. Passer au tamis. Composter les résidus. Transvider dans des contenants hermétiques. Le beurre se conserve 2 semaines au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.

Note de l'équipe Ricardo

Pommes
Variez le goût et la texture du beurre en utilisant un mélange de différentes pommes.

Étape 1
Pour éviter que le beurre colle, utilisez une casserole antiadhésive de préférence.

Étape 3
Utilisez un filet à éclaboussure pour éviter les dégâts.

Note personnelle

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