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Marmelade
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Marmelade

Préparation
30 MIN
Cuisson
1 H
Rendement
environ 6 pots de 250 ml (1 tasse)
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Ingrédients

Préparation

  1. Peler les oranges à vif. Couper la chair en cubes de 2,5 cm (1 po). Réserver. Émincer la pelure finement.
  2. Dans une casserole, couvrir la pelure d’eau froide et porter à ébullition. Égoutter et répéter l’opération deux autres fois.
  3. Dans une grande casserole, mélanger la pelure, la chair, le jus d’orange et le sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure à feu moyen en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la marmelade soit translucide. Pour vérifier la cuisson, faire le test de l’assiette.
  4. Ajouter le jus de citron et poursuivre la cuisson 1 minute.
  5. Mettre la marmelade en pots.

Note

Étape 1
Le terme culinaire ‘peler à vif’ signifie que l’on retire l’écorce et la fine membrane blanche qui protège les quartiers d’un agrume. À l’aide d’un couteau, il suffit de couper les deux extrémités de l’orange. Posez le fruit sur une de ses bases, retirez la pelure jusqu’à la chair de l’agrume, en glissant la lame d’un couteau de haut en bas, puis éliminez les parties blanches superflues.

Étape 2
On appelle cette technique «blanchir» la pelure, étape importante pour diminuer l’amertume des agrumes.

Commentaires

  1. Bonjour j’ai fais la recette et tout y été. La marmelade était délicieuse jusqu’à ce que je l’es mettre au frigo. Elle est devenue très dures! Pourquoi ???

  2. Après vérification j'ai fais une erreur dans mon premier essai . C'étais le 11 Décembre 2015 le lendemain de l'émission du 10 Décembre 2015 saison 14 épisode 67 avec M.Pierre GINGRAS qui ' ' DÉMISTIFIAIT ' ' le cas MANDARINE . C'est cette fois que je me coucher un peu moins . . . !

  3. J'ai remplacé les orange par des Clémentines une variétée de Manderine plus petites mais avec des noyaux que j'ai enlevé avant la cuisson . J'ai également réduit le sucre à 4.5 tasses .Pour le jus d'orange j'ai pris avec beaucoup de pulpe . J'ai blanchi la pelure 2 fois pour moins d'amertume et ajouter 1/4 de la pelure couper 1/8 '' d'épais par 1/2 '' de long pour la vus . Résultat ; très beau à l'oeil et au goût presque divin . Janvier 2021 dernier essais et premier Novembre 2017 . Dans tous les cas +++

  4. on fait des suprêmes avec les oranges si je comprend bien ?

  5. Pour épaissir la marmelade, il suffit de faire tremper tous vos pépins toute une nuit et vous obtiendrez une pectine naturelle. J'ai fait de la marmelade une seule fois, parcequ'on m'avait donné un gros sac d'épicerie(en papier) d'oranges, en suivant la recette de Jehanne Benoît. Elle prenait plus de temps à faire, mais était delicieuse. En passant, comme je ne savais pas "canner", j'en ai fait geler 3 ou 4 contenants, elle étais aussi bonne.(Pas nécessaire car beaucoup de sucre)Manque d'expérience.

  6. Bonjour, j'ai beaucoup de mandarines, est-il possible de les utiliser au lieu des oranges ?

  7. Y a-t-il moyen de le faire plus rapidement avec l'autocuiseur ?

  8. Wow. Vraiment excellente. Ajouter du jus d'oranges renforce le goût du fruit. J'ai cependant réduit quelque peu le sucre. J'en ai mangé en masse de la marmelade en Angleterre, et celle-ci pourrait très certainement être exportée là-bas, et serait meilleure que plusieurs! Merci!

  9. Paquerette G, moi j'ai eu le même problème que toi et j'ai ajouté le quart d'un sachet de certo, et elle était parfaite! Sarah M, elle se conserve 1 mois au frigo! Excellente recette! Vraiment délicieuse, bien onctueuse et juste assez de sucre! Merci Ricardo!

  10. Quoi faire pour faire épaissir la marmelade, est-ce que d'avoir diminué le sucre serait la raison pour laquelle la marmelade a resté d'une consistance claire?

  11. Bonjour, après ouverture de la marmelade, combien de temps elle se conserve au réfrigérateur? Vraiment délicieux!

  12. Est-ce que l'on peut remplacer le sucre par le sirop d'érable?

  13. est-ce qu'on peu doubler la recette ?

  14. Ma marmelade n'a pas figé. Pourquoi?

  15. Quel est le mode de conservation?

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.