Marmelade
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Marmelade

Préparation
30 MIN
Cuisson
1 H
Rendement
environ 6 pots de 250 ml (1 tasse)

Ingrédients

Préparation

  1. Peler les oranges à vif. Couper la chair en cubes de 2,5 cm (1 po). Réserver. Émincer la pelure finement.
  2. Dans une casserole, couvrir la pelure d’eau froide et porter à ébullition. Égoutter et répéter l’opération deux autres fois.
  3. Dans une grande casserole, mélanger la pelure, la chair, le jus d’orange et le sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure à feu moyen en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la marmelade soit translucide. Pour vérifier la cuisson, faire le test de l’assiette.
  4. Ajouter le jus de citron et poursuivre la cuisson 1 minute.
  5. Mettre la marmelade en pots.

Note

Étape 1
Le terme culinaire ‘peler à vif’ signifie que l’on retire l’écorce et la fine membrane blanche qui protège les quartiers d’un agrume. À l’aide d’un couteau, il suffit de couper les deux extrémités de l’orange. Posez le fruit sur une de ses bases, retirez la pelure jusqu’à la chair de l’agrume, en glissant la lame d’un couteau de haut en bas, puis éliminez les parties blanches superflues.

Étape 2
On appelle cette technique «blanchir» la pelure, étape importante pour diminuer l’amertume des agrumes.

Commentaires

  1. est-ce qu'on peu doubler la recette ?

  2. Ma marmelade n'a pas figé. Pourquoi?

  3. Quel est le mode de conservation?

  4. J'ai changé les oranges par des pamplemousses rouges.... encore meilleur si vous aimez les pamplemousse.

  5. Vraiment délicieuse et d'une simplicité à concocter. Même ma belle soeur qui est anglaise m'à demandé ma recette. Quand une britannique vous dit que c'est la meilleure marmelade qu'elle a mangé, c'est vraiment un compliment. Merci Ricardo. Ta recette s'est rendue en Angleterre.

  6. C’est devenu un classique, je la refais à chaque année dans la période des Fêtes

  7. J'ai fait comme Émilie H. en réduisant le sucre à 4 tasses et je crois que la prochaine fois j'en mettrai 3 tasses. Mais, j'aime la texture. A refaire.

  8. Tout le monde l'adore! Même moi qui n'aime pas du tout la marmelade du commerce, j'en raffole! J'ai remplacé deux tasses de sucre par deux tasses de miel. Je la fais cuire plus longtemps que le temps prescrit.

  9. Est-ce que je me trompe ou 1,2kg d'oranges ne serait pas plutôt 2 2/3 lbs et non 1 2/3 lb ? Une livre = 454g, donc 1 livre et 2/3 serait environ 750g (moins d'un kilo...). J'essaie tout de suite cette recette. Merci :)

  10. J'aimerais savoir combien de temps cette marmelade se conserve au réfrigérateur. Peut-on la mettre en conserve, et si oui, combien de temps doit-on faire bouillir les pots de 250 ml? Merci!

  11. J'ai fait cette recette l'an dernier et tout le monde l'a apprécié. J'ai ajoutée de l'anis étoilé et du gingembre frais haché (2 cuillères à table). Elle a une belle texture et le goût est parfait pas trop sucré et l'amertume est bien balancé. Par contre fiez vous vraiment au poids des oranges plutôt qu'au nombre car avec des oranges de saison, ça me donne une double recette !!!! Je vais pouvoir faire des heureux.

  12. Je n'aimais pas la marmelade avant d'essayer cette recette; c'est celle-ci qui m'a conquise! J'ai mis un peu moins de sucre (4 tasses au lieu de 5½)et mes papilles n'y ont vu que du feu. Concernant le temps de cuisson, une heure aurait convenu mais je l'ai laissée une demi-heure de plus au cas-où, et elle est parfaite.

  13. Délicieuse et facile à faire.

  14. Après une heure, je trouvais les écorces trop croquantes et la chaire trop présente. J'ai rajouté deux tasses dev jus d'orange et 11/2 tasse de sucre et j'ai refait bouillir une deuxième heure.

  15. je lui ai apporté quelques changements car je trouvais qu'il y avait trop de fruits pour moi la marmelade doit être faites d'écorces donc j'ai fait la préparation avec les ingrédients plus j'ai ajouté du pamplemousse j'ai coulé le mélange dans un coton à fromage et refait bouillir pour une heure par la suite j'ai mis dans des pots stériles . merci ricardo tu m'as donné des idées car ma petite famille et très gourmandes et j'aime apporter des changements dans des recettes .

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