Gâteau chiffon

Gâteau chiffon

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 1 h
  • Refroidissement 3 h
  • Portions 10
Paru dans le livre La chimie des desserts (p. 127)
  • Végétarien
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans produits laitiers

Catégories

Ingrédients

    • 310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage
    • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
    • 6 oeufs, séparés
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de crème de tartre
    • 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
    • 75 ml (1/3 tasse) d’huile végétale
    • 75 ml (1/3 tasse) d’eau
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
    • Le zeste râpé de 2 citrons
    • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Étape 3
Vaux mieux battre un peu plus longtemps que pas assez : il est important que la meringue soit très ferme.

Étape 5
Il est préférable de cuire le gâteau dans un moule gris pâle pour obtenir un gâteau moins foncé et gonflé uniformément.

 

Changez de parfum !
Pour un gâteau chiffon…

À la lime
Utilisez le zeste râpé de deux limes à la place des citrons.

À l’orange
Utilisez le zeste râpé d’une orange et remplacez l’eau par du jus d’orange.

Aux noix
Substituez l’huile végétale par de l’huile de noisette ou de noix de Grenoble. Dans ce cas, retirez les zestes de citron de la recette et pour un goût plus prononcé de noix, ajoutez 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble grillées et hachées juste avant d’incorporer la meringue.

 

Note personnelle