Génoise
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 25 min
  • Rendement 2 gâteaux ronds ou 1 gâteau roulé
Paru dans le Magazine RICARDO (La chimie des desserts)
  • Sans noix
  • Végétarien

Catégories

Ingrédients

    • 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 250 ml (1 tasse) de sucre
    • 6 oeufs, tempérés
    • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
    • 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Farine
Pour une génoise au chocolat, substituez 60 ml (1/4 tasse) de farine par 60 ml (1/4 tasse) de cacao tamisé.

Oeufs
On peut tempérer les oeufs (dans leur coquille) en les plaçant dans un bol d'eau chaude pendant 5 minutes.

Étape 2
La surface du gâteau sera plus égale et les côtés auront moins tendance à s’affaisser si le moule n’est pas beurré.

Étape 5
Lorsqu’il est prêt, le gâteau dégage un arôme d’œufs brouillés.


Pour un gâteau roulé
Tapissez de papier parchemin un moule à gâteau roulé (plaque avec rebords, voyez la photo p. X) de 43 x 30 cm (17 x 12 po) en le laissant dépasser sur deux côtés. Étalez la pâte à génoise dans le moule et faites cuire au four environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré. Saupoudrez du sucre sur un papier parchemin. Renversez-y le gâteau et retirez le papier parchemin qui a cuit avec le gâteau. Roulez le gâteau dans le nouveau papier parchemin. Laissez tempérer. Déroulez le gâteau et étendez-y de la confiture, de la crème au beurre, une ganache, de la crème fouettée ou autre garniture. Enroulez le gâteau sur lui-même et saupoudrez-le de sucre à glacer.

Note personnelle