Pâte brisée (2)

Name: Pâte brisée (2)
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 2 abaisses de 23 cm (9 po)
Ingredients: 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 15 ml (1 c. à soupe) de sucre; 250 ml (1 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes; 45 ml (3 c. à soupe) d’eau glacée, environ; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron ou de vinaigre

5 stars (10) Évaluer cette recette

Préparation: 10 MIN
Réfrigération: 30 MIN
Rendement: 2 abaisses de 23 cm (9 po)

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
250 ml (1 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes
45 ml (3 c. à soupe) d’eau glacée, environ
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron ou de vinaigre

Sélectionner tout

Préparation

Au robot culinaire

Dans le bol du robot culinaire, placer la farine, le sel et le sucre. Pulser quelques secondes. Ajouter le beurre et pulser quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et le jus. Pulser de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former deux disques de 10 à 13 cm (4 à 5 po).

À la main

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre. Incorporer le beurre dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse où l’on distingue de petits morceaux de beurre de la grosseur de petits pois. Mélanger l’eau, le jus et l’ajouter graduellement en soulevant et en tournant le mélange à l’aide d’une spatule pour éviter qu’une partie ne devienne plus mouillée qu’une autre. Ajouter de l’eau au besoin, une cuillérée à la fois, juste assez pour que le mélange se tienne lorsque pressé entre les doigts. Former deux disques de 10 à 13 cm (4 à 5 po).
Les disques de pâte peuvent être réfrigérés jusqu’à 3 jours ou congelés jusqu’à 3 mois (faire décongeler au réfrigérateur). Avant d’abaisser, laisser reposer la pâte à la température ambiante, jusqu’à ce qu’elle soit souple.
Abaisser la pâte sur un plan de travail enfariné ou entre deux feuilles de papier parchemin jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 po). Utiliser la pâte pour faire une tarte à deux croûtes ou pour foncer 2 assiettes à tarte de 23 cm (9 po).
Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes. Cuire à blanc si nécessaire.

Note

Beurre
Si tout est froid, même la farine, il y a plus de chances que les morceaux de beurre restent fermes jusqu’à leur arrivée dans le four et que la pâte soit plus feuilletée.

Cette pâte est souple et s'abaisse facilement surtout lorsqu'elle est préparée au robot culinaire. C'est notre technique préférée!

Commentaires

Michèle G.

18 décembre 2018

Vous dites que faire la pâte au robot culinaire est votre méthode préférée. La mienne aussi. J'ai HORREUR du coupe-pâte, et si je devais absolument m'en servir pour faire de la pâtisserie je n'en ferais pas. D'ailleurs je n'ai commencé sérieusement à faire de la pâte à tarte maison que lorsque j'ai reçu un robot culinaire comme cadeau de Noël.
Ghyslaine B.

4 étoiles 28 mai 2018

Pourriez vous donner la quantité de farine en grammes, svp De même pour le beurre. Merci
Camilie Q.

5 étoiles 25 décembre 2016

Très facile à faire et bien satisfaite du résultat feuilleté. J'ai utilisée cette de pâte brisée pour le fond de la tarte aux poires caramélisées et au chocolat; heureux mariage!
lise g.

5 étoiles 11 janvier 2016

C`est une pâte à tarte des plus réussies jusqu`à ce jour. Merci Ricardo
Céline C.

22 décembre 2015

La pâte se brise lorsque je la roule sous le rouleau à pâte. Dois-je ajouté plus de facile, plus de liquide dans la pâte??? Dois-je tout recommencer?
vanessa p.

5 étoiles 2 décembre 2015

Problème à l'horizon. ...des que j'avais se ma pâte au rouleau la pâte ce brise ...quel est sont problème ou qu'est ce que j'ai fait de pas correcte? Je l'ai fait à la main puisque je n'ai pas de robot culinaire.
Claire C.

28 novembre 2015

Bonjour, Pouvez-vous m'indiquer combien de grammes dans une tasse de farine, une tasse de sucre, une tasse de beurre et une tasse de cassonade? Je trouve plus facile pour moi de peser les ingrédients d'une recette. Je suis abonnée à votre magasine depuis peu et je ne sais pas si vous avez déjà donné ces conversions. Merci
Odette S.

1er septembre 2015

Ayant pas de robot culinaire,est-ce possible de faire cette pâte avec un mélangeur??
Ricardocuisine
2 septembre 2015

Nous ne vous conseillons pas de la faire avec le mélangeur. Vous pouvez toutefois la faire à la main.
Ghislaine P.

5 étoiles 21 décembre 2014

Puis-je faire congeler cette pâte et quel temps maximum ? Je me prépare pour Npoël . Merci et bonnes réjouissances.
Ricardocuisine
5 janvier 2015

Cette pâte peut être congelée sans problèmes.
Louise T.

5 étoiles 21 décembre 2014

À quoi sert le vinaigre dans la recette?
Isabelle D.

6 novembre 2014

Peut-on doubler ou tripler la recette afin de faire plusieurs pâtés? Merci!
Ricardocuisine
7 novembre 2014

Il est possible de le faire, mais pas eu robot, qui ne pourra pas contenir tous ces ingrédients à la fois.
LYNA T.

10 septembre 2014

Puis-je prendre du beurre salé?
Ricardocuisine
16 octobre 2014

Il est possible de le faire en omettant le sel de la recette.
marie-pierre l.

5 étoiles 26 septembre 2013

Wow super recette facile et délicieuse!
Jessica B.

5 étoiles 4 mai 2013

Cette recette est délicieuse et tellement facile à faire!