Pâte brisée à l’huile

Name: Pâte brisée à l’huile
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 12 portion(s)
Ingredients: 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie; 2,5 ml (1/2 c. thé) de sel; 60 ml (1/4 tasse) d’eau froide; 15 ml (1 c. à soupe) de miel; 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola très fraîche

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Préparation 10 min
Cuisson 10 min
Rendement 2 abaisses de 23 cm (9 po)

Paru dans le livre La chimie des desserts

Végétarien
Sans noix
Sans lactose
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
- 2,5 ml (1/2 c. thé) de sel
- 60 ml (1/4 tasse) d’eau froide
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola très fraîche

Préparation

- Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.
- Dans une tasse à mesurer, mélanger l’eau et le miel. Ajouter l’huile. Verser sur les ingrédients secs et remuer à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la farine soit humectée, sans plus. Presser le mélange pour former deux disques d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur.
- Abaisser chaque disque de pâte entre deux feuilles de papier parchemin. Utiliser les abaisses pour faire une tarte à deux croûtes ou pour foncer 2 assiettes à tarte. Festonner le bord de la tarte.
- Pour une abaisse cuite à blanc, piquer toute la surface à l’aide d’une fourchette et cuire dans un four préchauffé à 220 ˚C(425 ˚F) pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Note de l'équipe Ricardo

Huile de canola
L’huile doit être neutre et très fraîche. Optez pour une bonne huile de canola ou de maïs par exemple. La moindre trace de rancidité sera amplifiée dans le goût de l’abaisse.

Étape 3
Cette pâte est meilleure lorsqu’elle est mince. Abaissez-la à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 po) tout au plus.

Note personnelle

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