Crème anglaise (3)

Crème anglaise (3)

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 10 min
  • Réfrigération 2 h
  • Rendement 625 ml (2 1/2 tasses)
Paru dans le Magazine RICARDO (La chimie des desserts)

Catégories

Ingrédients

    • 6 jaunes d’oeufs
    • 75 ml (1/3 tasse) de sucre
    • 375 ml (1 1/2 tasse) de lait, chaud
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35% m.g.
    • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Étape 1
Si vous cuisez la crème anglaise directement sur le feu, vous pouvez ajouter environ 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs. Ce n’est pas une pratique courante mais c’est une assurance anti-grumeaux.

Étape 4
La crème anglaise se conserve 3 jours au réfrigérateur.


Changez de parfum !
Pour une crème anglaise…

Au café
Ajoutez 45 ml (3 c. à soupe) de grains de café grossièrement concassés au lait chaud et laissez infuser à couvert pendant 5 minutes. Passez le lait parfumé dans un tamis tapissé de coton à fromage et poursuivez la recette.

À la lime
Remplacez l’extrait de vanille par 20 ml (4 c. à thé) de zeste de lime. Ajoutez le zeste de lime au lait chaud et laissez infuser à couvert pendant 5 minutes. Passez le lait parfumé dans un tamis tapissé de coton à fromage et poursuivez la recette.

Au chocolat
Ajoutez 60 ml (1/4 tasse) de cacao tamisé et 15 ml (1 c. à soupe) de sucre au mélange d’œufs et de sucre. Poursuivez la recette.

Note personnelle