Crème caramel (2)

Crème caramel (2)

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 40 min
  • Refroidissement 4 h
  • Portions 6
Paru dans le Magazine RICARDO (La chimie des desserts)
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Ingrédients

  • Caramel

    • 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
    • 180 ml (3/4 tasse) de sucre
  • Flan

    • 500 ml (2 tasses) de lait
    • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
    • 3 oeufs
    • 75 ml (1/3 tasse) de sucre

Préparation

  • Caramel

  • Flan

Note de l'équipe Ricardo

Flan
Étape 1

Si vous utilisez une gousse de vanille, faites-la infuser dans le lait 5 minutes. Coupez d’abord la gousse en deux sur la longueur, grattez les graines puis mettez-les dans le lait avec la gousse. Retirez la gousse après infusion.

Étape 3
Un autre test pour vérifier la cuisson : insérez une lame de couteau à mi-chemin entre la paroi du moule et le centre de la crème. Si la lame en ressort sans trace de crème, la préparation est cuite.


Changez de parfum !
Pour une crème caramel…

Au café
Remplacez la vanille par 45 ml (3 c. à soupe) de grains de café grossièrement concassés. Portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez le café et laissez infuser à couvert pendant 10 minutes. Passez le lait dans un tamis très fin ou tapissé de coton à fromage et poursuivez la recette.

À l’orange
Remplacez la vanille par 30 ml (2 c. à soupe) de zeste d’orange. Portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez le zeste et laissez infuser à couvert pendant 5 minutes. Passez le lait dans un tamis très fin ou tapissé de coton à fromage et poursuivez la recette.

Au chocolat
Ajoutez 60 ml (1/4 tasse) de cacao tamisé et 15 ml (1 c. à soupe) de sucre au mélange de lait et d’œufs. Passez le lait dans un tamis très fin ou tapissé de coton à fromage et poursuivez la recette.

Note personnelle