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Crème caramel (2)
Crème caramel (2)
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Crème caramel (2)

Préparation
20 MIN
Cuisson
40 MIN
Refroidissement
4 H
Portions
6
Choix sain
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Ingrédients

Caramel

Flan

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

Caramel

  1. Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition. Nettoyer les parois de la casserole avec un pinceau mouillé pour enlever toute trace de cristaux de sucre. Cuire sans remuer jusqu‘à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Répartir dans six ramequins d’une contenance de 125 ml (1/2 tasse). Laisser refroidir.

Flan

  1. Dans une casserole, chauffer le lait et la vanille.
  2. Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant. Verser dans les ramequins.
  3. Préparer un bain-marie : déposer un linge ou une toile de cuisson (Silpat) au fond d’un grand plat de cuisson. Y déposer les ramequins et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce que les côtés de la crème soient pris mais que le centre soit encore légèrement tremblotant (comme de la gélatine).
  4. Retirer les ramequins du bain-marie et les laisser tiédir pendant 30 minutes. Réfrigérer au moins 4 heures.
  5. Au moment de servir, passer la lame d’un couteau tout autour des ramequins, renverser et servir froid.

Note

Flan
Étape 1

Si vous utilisez une gousse de vanille, faites-la infuser dans le lait 5 minutes. Coupez d’abord la gousse en deux sur la longueur, grattez les graines puis mettez-les dans le lait avec la gousse. Retirez la gousse après infusion.

Étape 3
Un autre test pour vérifier la cuisson : insérez une lame de couteau à mi-chemin entre la paroi du moule et le centre de la crème. Si la lame en ressort sans trace de crème, la préparation est cuite.


Changez de parfum !
Pour une crème caramel…

Au café
Remplacez la vanille par 45 ml (3 c. à soupe) de grains de café grossièrement concassés. Portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez le café et laissez infuser à couvert pendant 10 minutes. Passez le lait dans un tamis très fin ou tapissé de coton à fromage et poursuivez la recette.

À l’orange
Remplacez la vanille par 30 ml (2 c. à soupe) de zeste d’orange. Portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez le zeste et laissez infuser à couvert pendant 5 minutes. Passez le lait dans un tamis très fin ou tapissé de coton à fromage et poursuivez la recette.

Au chocolat
Ajoutez 60 ml (1/4 tasse) de cacao tamisé et 15 ml (1 c. à soupe) de sucre au mélange de lait et d’œufs. Passez le lait dans un tamis très fin ou tapissé de coton à fromage et poursuivez la recette.

Commentaires

  1. Une question: je veux les faire dans des ramequins de un quart de tasse donc le temps de cuisson doit changer.......de combien Anne-Marie

  2. J'ai l'air d'une bonne cuisinière quand je fais cette recette. C'est simplissime, bon et beau.

  3. Très facile d'exécution et toujours apprécié!

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.