Lemon curd

Lemon curd

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  • Préparation 10 min
  • Cuisson 10 min
  • Refroidissement 1 h
  • Rendement 310 ml (1 1/4 tasse)
Paru dans le livre La chimie des desserts (p. 61)
  • Végétarien
  • Sans noix
  • Sans gluten

Catégories

Ingrédients

    • Le zeste d’un citron
    • Le zeste d’une lime
    • 125 ml (1/2 tasse) de jus de citron et de lime mélangé (environ 1 à 2 citrons et deux limes)
    • 150 ml (2/3 tasse) de sucre
    • 4 jaunes d’oeufs
    • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, coupé en dés

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Zestes
Ce sont les huiles essentielles présentes dans les zestes qui donnent toute la puissance au goût du lemon curd. Il vous en faut un bon 30 ml (2 c. à soupe).
Lavez bien les agrumes et les zestes avant de les zester et de les presser. Pour extraire un maximum de jus, faites-les chauffer 30 secondes au micro-ondes, puis roulez-les sur le comptoir en pressant fortement.

Étape 1
Préférez une casserole en acier inoxydable. L’aluminium peut réagir avec l’acidité des jus et donner un goût métallique à la tartinade.

Étape 2
Passer au tamis permet de retirer les chalazes des oeufs, les zestes et la pulpe des agrumes.

 


Changez de parfum !
Le lemon curd se prépare avec le jus et le zeste de votre choix : citron, lime, pamplemousse, tangelo, orange sanguine… ou un mélange d’agrumes.

Note personnelle