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Lemon curd
Lemon curd
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Lemon curd

Préparation
10 MIN
Cuisson
10 MIN
Refroidissement
1 H
Rendement
310 ml (1 1/4 tasse)
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Ingrédients

Préparation

  1. Dans une casserole à fond épais, mélanger les zestes, le jus, le sucre et les jaunes d’oeufs à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
  2. Ajouter le beurre et cuire à feu doux en remuant constamment à l’aide d’un fouet en prenant soin de bien racler le fond et les coins de la casserole, jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe le dos d’une cuillère, soit environ 10 minutes. Passer au tamis, si désiré.
  3. Laisser tiédir et réfrigérer.
  4. Le lemon curd se conserve une semaine au réfrigérateur et se congèle très bien.

Note

Zestes
Ce sont les huiles essentielles présentes dans les zestes qui donnent toute la puissance au goût du lemon curd. Il vous en faut un bon 30 ml (2 c. à soupe).
Lavez bien les agrumes et les zestes avant de les zester et de les presser. Pour extraire un maximum de jus, faites-les chauffer 30 secondes au micro-ondes, puis roulez-les sur le comptoir en pressant fortement.

Étape 1
Préférez une casserole en acier inoxydable. L’aluminium peut réagir avec l’acidité des jus et donner un goût métallique à la tartinade.

Étape 2
Passer au tamis permet de retirer les chalazes des oeufs, les zestes et la pulpe des agrumes.

 


Changez de parfum !
Le lemon curd se prépare avec le jus et le zeste de votre choix : citron, lime, pamplemousse, tangelo, orange sanguine… ou un mélange d’agrumes.

Commentaires

  1. J'ai utilisé 1/3 de sucre en moins et mis 3 gros œufs entiers car ça me faisait mal au cœur de jeter 3 blancs d’œufs (sauf à faire des meringues mais trop de sucre).... même recette que Ricardo pour le mélange et la cuisson. résultat au top !! parfait lemon curd très onctueux parfumé merci Ricardo même de France je peux regarder tes émissions via internet... Bonne nouvelle année 2017 à toute l'équipe surtout à Pierre Gingras qu'on ne voit plus très souvent hélas chez Ricardo !

  2. Est-ce que ça se congèle?

  3. OMG !!! tellement le meilleur manger à vie. lemon à souhait et parfait, même ma nièce mangeait le pot à la cuillère. je le renomme Le MEILLEUR Lemon Curd

  4. Bonjour, Combien de temps peut-on la conserver à température ambiante? Merci

  5. Un délice! Le mélange citron et lime est parfait.

  6. Si on met dans des pots qu'on stérilise (comme pour les confitures) croyez-vous que ça se conservera plus longtemps au frigo?

  7. DIVIN! J'ai coupé le sucre de moitié. Les enfants se sont mis à en manger à même le chaudron, une chance que j'avais doublé la recette!

  8. Un vrai succès! Délicieux. Miam Miam

  9. Vraiment le summum du lemon curd. Acidulé juste à souhait. La recette idéale à faire après les macarons rose bonbon ou le glaçage au beurre des mokas afin d'utiliser les jaunes. Sur des croissants au petit déjeuner ou avec du yogourt nature, un vrai délice.

  10. Vraiment délicieux! On a ajouté un peu plus de jus de citron pour donner plus de goût citronné.

  11. À essayer... Activité avec mon Matt.

  12. Très facile à exécuter! Bonne au goût! J'ai fait la recette seulement avec du zeste de citron, mais avec jus de deux citrons et compensé le manque avec du jus de limette. J'adore! Ce sera une recette à refaire!

  13. ayant essayé plusieurs recettes, je la trouve un peu trop acidulée et à la fois un peu trop sucrée.

  14. Une petite croûte rapide, noisettes grillées et chapelure sucrée dans une verrine. Un peu de lemon curd par dessus. Recouvert d'un mélange fromage à la crème, lait, sucre en poudre et graines de vanille. Framboises. Hummm !!! Trop trop parfait !

  15. Très bonne recette! Cependant après 20 minutes de torture pour mon bras lors de la scéance de fouettage, j'ai décidé d'ajouter un peu de fécule de maïs pour épaissir, c'est moins compliqué :-)

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.