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Meringue italienne
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Meringue italienne

Préparation
20 MIN
Cuisson
10 MIN
Rendement
1 gros gâteau
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Ingrédients

Préparation

  1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le sirop de maïs. Laisser bouillir à feu moyen jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 116 °C (240 °F).
  2. Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs et la crème de tartre au batteur électrique, à vitesse moyenne, jusqu’à l’obtention de pics mous. Lorsque le sirop atteint 116 °C (240 °F), réduire la vitesse du batteur et verser le sirop lentement en filet sur les blancs en fouettant continuellement.
  3. Augmenter la vitesse et battre jusqu’à ce que la meringue soit tiédie et forme des pics très fermes, soit environ 20 minutes. Ajouter la vanille et mélanger.

Note

Extrait de vanille
Changez de parfum en remplaçant la vanille par de l'essence d'amande ou d'érable.

Étape 2
Il faut coordonner les deux opérations pour que le sirop soit prêt en même temps que les blancs d’œufs en neige.
Évitez de verser le sirop sur les fouets car il risque d’être projeté sur les parois du bol où il restera figé.
Le sirop chaud fera dégager de la vapeur et les blancs prendront soudainement du volume.

La meringue italienne peut être utilisée pour glacer un gâteau ou pour recouvrir une tarte au citron.

Commentaires

  1. J’avais deux défis de taille, pas de sucre blanc, pas de creme de tartre...j’ai fait avec cassonade et poudre a pate et reussite! Merveilleuse meringue beige

  2. Bonjour, est ´il possible de faire une merinue en fouettant au bain marie le sucre et les blancs d’oeufs et un peu de sirop de mais?

  3. Très bonne meringue !!

  4. les meilleur recette

  5. Je fais souvent ce gâteau pour de grand groupe en format rectangulaire. J'ai un défi à ce niveau est-ce possible de faire le gâteau et la meringue d'avance en les réfrigérant séparément? si oui est-ce possible 2 jour d'avance. Mon prochain party de famille vous remercie pour la réponse

  6. Peut-on remplacer le sirop de maïs par du sirop d'érable?

  7. Peut-on faire une meringue au chocolat avec cette recette?

  8. 10 étoiles! Je conseille un thermomètre numérique, plus précis. De mettre le bol de meringue dans un bol d’eau froide pendant que vous fouettez. Merci Ricardo

  9. Re Bonsoir Ricardo,Je les ai laissee 30 min en plus et elles ont durci !! a ne rien y comprendre !! par contre la couleur est beige. Est ce que pour des mini meringues (vraiment toutes petites ) ne vaut'il mieux pas mettre le four plus chaud ? merci .

  10. Bonjour Ricardo, j'ai fais des mini meringue Italienne , (pour prendre avec le cafe,que j'ai l'habitude de faire ) mais pour la 2eme fois, c'est la cata ! non seulement elles reste molles apres 1h30 de cuisson mais elles brunissent aussi ! j'ai un four semi-pro . Le four est sur 100 degre avec porte entre ouverte . Je n'ai pas mis la chaleur tournante, est ce mieux avec la chaleur tourante? il m'en reste encore 1kg que j'ai filmer au frigidaire).Avez-vous une solution ou dois-je la refaire? merci d'avance

  11. Le goût que je cherchais mais à quoi devrait ressembler la consistance car on dirait du plâtre très collant et dure à étendre ? Merci

  12. Combien de temps ce glaçage se conserve-t-il ? Est-ce qu'il est possible de glacer son gâteau à l'avance, ou serait-il préférable de congeler le gâteau glacé ?

  13. 10 etoiles!!! Jai oublie la vanille mais cest un delice quand meme!!

  14. je refais cette meringue pour glacer un gateau, jai doublement hate maintenant que jai un vrai kitchenaid! :-)

  15. J'aimerais faire cette recette sur 24 tartelettes au citron... comment prévoir la quantité? Je coupe en 2 tous les ingrédients? Merci!

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.