Crème au beurre (2)

Préparation

• • Placer les jaunes d’oeufs dans un grand bol. Réserver.
  • Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Laisser mijoter jusqu’à ce que le thermomètre à bonbon indique 117 °C (242 °F), soit environ 5 minutes.
  • Tout en fouettant au batteur électrique à vitesse moyenne, verser le sirop chaud en filet sur les jaunes d’oeufs, en évitant les fouets du batteur. Fouetter jusqu’à refroidissement complet, soit environ 15 minutes.
  • Ajouter le beurre, 1 ou 2 cubes à la fois, en battant à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème au beurre soit très onctueuse. Ajouter la vanille et mélanger.
  • La crème au beurre peut être réfrigérée de 3 à 4 jours ou congelée jusqu’à 4 mois. Il suffit de la faire tempérer et de la fouetter à nouveau avant de glacer le gâteau.