Crème au beurre au chocolat
Crème au beurre au chocolat
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Crème au beurre au chocolat

Préparation
20 MIN
Cuisson
7 MIN
Rendement
750 ml (3 tasse) / 1 gâteau à 2 étages
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Ingrédients

Préparation

  1. Placer les oeufs dans un grand bol. Réserver.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le sirop de maïs. Laisser mijoter jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 117 °C (242 °F), soit environ 5 minutes.
  3. Fouetter les oeufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Verser le sirop chaud en filet sur les oeufs en évitant les fouets du batteur. Fouetter continuellement jusqu’à refroidissement complet, soit environ 15 minutes.
  4. Ajouter le beurre,1 ou 2 cubes à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange soit très onctueux. Incorporer le chocolat tiédi en filet.
  5. La crème au beurre peut être réfrigérée de 3 à 4 jours ou congelée jusqu’à 4 mois. Il suffit de la faire tempérer et de la fouetter à nouveau avant de glacer le gâteau.

Note

Étape 4
Il est important que le mélange d’œufs soit bien refroidi avant d’ajouter les cubes de beurre.

Commentaires

  1. Ça a finit par faire des grumeaux, comme des œufs brouillés :( Qu’est-ce qui s’est passé? Je croyais pourtant que mon mélange d’œuf était bien refroidi...

  2. J’aimerais savoir avant de faire la recette si je dois utiliser du sucre en poudre ou du sucre en cristaux!? Merci beaucoup

  3. Excellente recette, facile à faire et plait à tous!

  4. Et si je n'ai pas de thermomètre à bonbons.

  5. Dans la recette vous indiquer 3 oeufs, entier ou juste les blanc? Merci

  6. Je cherchais une bonne recette de crème au beurre au chocolat et j'ai fait cette recette hier avec la recette de gateau au chocolat 4 et c'est franchement delicieux, digne d'une patisserie! Merci bcp pour ces bonnes recettes.

  7. Je voulais savoir si je fais cette crème au beurre et que je veux faire un effet de degradé de chocolat plus foncé vers plus pale est ce que je fais une version chocolat mi sucre et une version avec du chocolat noir?

  8. Bonjour Ricardo, J'adore cette recette de crème au beurre, mais j'aimerais savoir s'il est possible de remplacer le chocolat fondu par de la pâte pralinée? Merci!!

  9. Cette excellente crème au beurre a eu un franc succès ici. Tout le monde a adoré.

  10. Peut-on la decongeler, et la recongeler? Merci!

  11. Si on glaçe le gâteau , recouvre de fondant et congèle le gâteau ensuite, la glace va-t-elle rester d' une belle consistance, une fois le gâteau dégelé ? merci!

  12. Tres bon sur un gateau au fraise!

  13. Tout simplement exquis cette crème au beurre tout le monde a raffolé. Moi qui n'aime pas le goût du beurre je faisait cette recette en me disant j'espère que tout le monde appréciera car moi je ne suis pas certaine que j'aimerai. Et bien non au contraire moi aussi j'ai adoré, aucun goût de beurre. Merci Ricardo de faire partie de ma vie, quand je reçois tu me la simplifie tellement. Je t'adore toi et tes superbes recettes!

  14. Est ce qu'on peut remplacer le chocolat par du cacao si oui combien, est ce qu'on l'ajoute à la fin aussi merci!!!

  15. Très bonne recette que j`ai suivie à la lettre.Chez moi ( les gars )ont à trouvé que le crèmage était meilleur que celui d`une pâtisserie ! Merci pour cette si bonne recette.

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