Crème pâtissière
Étape 2
La crème pâtissière doit être tiède, sinon elle risquerait de faire cuire l’œuf. Si les protéines de l’œuf sont coagulées avant la cuisson au four, le soufflé lèvera moins haut et tombera plus rapidement.
Meringue
Étape 2
Les soufflés peuvent être préparés jusqu’à une heure d’avance et restés en attente au réfrigérateur.
Étape 3
Pour un look de pro, passez un doigt tout autour des ramequins pour former un sillon avant d’enfourner le soufflé.
Changez de parfum !
À la place du beurre d’amande, vous pouvez utiliser :
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre de noisette
• 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de liqueur d’orange (Grand Marnier ou autre)
• 28 g (1 oz) de chocolat fondu avec 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
• 60 ml (1/4 tasse) de purée de fruits
Si désiré, au moment du service, percez un trou au centre du soufflé et remplissez de crème anglaise, de sauce butterscotch ou de sauce au chocolat.
