Salade de légumes grillés aux oeufs

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin.
2. Déposer les tranches de bacon, côte à côte, sur la plaque. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le bacon soit croustillant. Égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
3. Préchauffer le barbecue à puissance élevée ou utiliser une poêle striée pour la cuisson des légumes. Huiler la grille.
4. Dans un bol, mélanger les légumes avec l'huile. Saler et poivrer.
5. Griller les légumes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver dans le même bol. Ajouter le persil, le citron et mélanger délicatement.
6. Dans une grande assiette de service, déposer la salade de légumes grillés et y insérer les tranches de bacon pêle-mêle. Parsemer d'oeufs. Saupoudrer de fleur de sel et poivrer.