Name: Saumon aux herbes en croûte de meringue salée
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 6 blancs d’oeufs; 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; 125 ml (1/2 tasse) de sel fin; 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage; 675 g (1 1/2 lb) de filet de saumon d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur avec la peau; Le zeste râpé de 1 citron; 500 ml (2 tasses) d’herbes fraîches variées au goût en bouquet (estragon, ciboulette, thym, persil plat, etc.); Sel et poivre

Ingrédients

- 6 blancs d’oeufs
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 125 ml (1/2 tasse) de sel fin
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
- 675 g (1 1/2 lb) de filet de saumon d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur avec la peau
- Le zeste râpé de 1 citron
- 500 ml (2 tasses) d’herbes fraîches variées au goût en bouquet (estragon, ciboulette, thym, persil plat, etc.)
- Sel et poivre

Préparation

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 240 °C (475 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs avec le jus de citron au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le sel graduellement en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. À basse vitesse, incorporer la farine.
- Étaler le tiers de la meringue en une fine couche de façon à créer une base un peu plus grande que le filet de saumon. Déposer le filet côté peau vers le bas. Saler et poivrer. Parsemer du zeste de citron et y répartir les herbes. Couvrir de meringue. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du filet indique 63 °C (145 °F). Retirer du four et laisser tiédir 5 minutes.
- Retirer la meringue, les herbes et servir le saumon à l’aide d’une spatule.

Saumon aux herbes en croûte de meringue salée

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Ingrédients

Préparation

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !