Name: Gâteau succès
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 portion(s)
Ingredients: 130 g (1 tasse) de sucre à glacer; 100 g (3/4 tasse) de poudre d’amandes; 210 g (1 tasse) de sucre; 5 blancs d’oeufs; 15 ml (1 c. à soupe) de liqueur d’amandes de type amaretto; 110 g (1 tasse) d’amandes tranchées, grillées; 210 g (1 tasse) de sucre; 60 ml (1/4 tasse) de café espresso fort; 15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs; 5 jaunes d’oeufs; 225 g (1 tasse) de beurre non salé, coupé en dés et ramolli

Note de l'équipe Ricardo

En fondant le sucre dès le début et en augmentant la température des blancs on obtient une meringue plus satinée, moins cassante et plus stable… Les mêmes ingrédients avec une technique classique de meringue à la française feraient des gâteaux beaucoup plus plats après la cuisson.

Gâteau succès

Catégories

Ingrédients

Dacquoise

Crème au beurre

Préparation

Dacquoise

Crème au beurre

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !