Moelleux au chocolat, sauce caramel, crème fraîche vanillée de Patrice Demers

Ingrédients

• Sauce caramel

  • 125 ml (½ tasse) de sucre
  • 60 ml (¼ de tasse) d’eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs
  • 75 ml (1/3 de tasse) de crème 35%
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé

• Moelleux

  • 170 g (6 oz) de chocolat noir 60% cacao en pastilles ou haché grossièrement
  • 60 ml (¼ de tasse) de beurre non salé
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 3 blancs d’oeufs
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre

• Crème fraîche vanillée

  • 125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre, environ
  • Graines de vanille fraîche au goût ou 2,5 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille