Bretzels tendres style New York

Préparation

• • Dans un bol, à la cuillère de bois ou dans un batteur sur socle, en utilisant le crochet à pétrir, mélanger 415 g (2 3/4 tasses) de la farine, le sucre, la levure, le sel et l'eau. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une boule molle. Ajouter le reste de la farine si la pâte semble trop collante. Pétrir 5 minutes sur un plan de travail ou au batteur sur socle.
  • Façonner une boule et la déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d'un linge légèrement humide et laisser lever dans un endroit tiède et humide 1 heure. Diviser la pâte en 8 morceaux égaux.
  • Pour chaque bretzel, sur un plan de travail, rouler chaque morceau de pâte en fins cylindres d’environ 60 cm (24 po) de longueur. Former un U avec chaque cylindre et croiser les deux extrémités à deux reprises dans le premier tiers. Ramener les deux extrémités à la base du U légèrement humecté et presser pour les tenir en place.
  • Déposer sur une plaque de cuisson farinée. Couvrir d’un linge propre et laisser lever 30 minutes à la température ambiante.
  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  • Dans un bol, mélanger l’oeuf et le lait. Réserver la dorure.
  • Dans une grande casserole d’eau frémissante, pocher 2 bretzels à la fois, 1 ½ minutes de chaque côté. Égoutter et les déposer sur la plaque. Badigeonner les bretzels de dorure. Parsemer de gros sel.
  • Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Accompagner de moutarde jaune préparée ou de miel, si désiré.