Name: Salade de saumon fumé et de têtes de violon
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 125 ml (1/2 tasse) de crème sure; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre ou de vin blanc; 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais ciselé; 10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne; 1/2 gousse d’ail, hachée finement; Sel et poivre; 500 ml (2 tasses) de pommes de terre fingerling, rattes ou grelots; 1 litre (4 tasses) de têtes de violon; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de noisette ou d’olive; 225 g (1/2 lb) de saumon fumé tranché finement; Quartiers de lime au goût

Préparation

Vinaigrette crémeuse à l'aneth

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet. Saler et poivrer. Réfrigérer.

Salade

Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Plonger dans l’eau glacée. Égoutter. Couper en quartiers ou en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Réserver.
Faire bouillir de l'eau salée dans deux casseroles. Cuire les têtes de violon dans l'une d'elles de 2 à 3 minutes. Les retirer et les plonger dans la deuxième casserole durant 2 minutes. Plonger dans l'eau glacée. Égoutter. Réserver.
Dans un bol, mélanger les pommes de terre et les têtes de violon avec l’huile. Saler et poivrer. Répartir dans quatre assiettes. Y déposer le saumon fumé en rosace. Garnir de vinaigrette crémeuse à l’aneth et accompagner de quartiers de lime.

Commentaires

Katherine S.

20 mai 2014

Est-ce une recette à servir immédiatement ou il est possible de la servire en lunch le lendemain?
Annie C.

14 mai 2014

pourquoi faut-il cuire les têtes de violon dans 2 casseroles différentes?
Ricardocuisine
15 mai 2014

C'est tout simplement pour accélérer le processus, puisqu'il faut faire blanchir les têtes de violon deux fois afin qu'elles soient sécuritaires pour la consommation. Vous pourriez prendre la même casserole en vidant la première eau, en la remplissant d'eau de nouveau et en la faisant bouillir.
VERONIQUE P.

4 étoiles 23 novembre 2013

Belle recette pour utiliser les têtes de violon. Pour aller plus vite j'achète les pommes de terre déjà cuites sous vide à l'épicerie.