Cailles et poires, sauce aux épices

Cailles et poires, sauce aux épices

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 30 min
  • Portions 4
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 8 Numéro 8)

Catégories

Ingrédients

    • 2 petites poires mûres mais fermes, pelées, coupées en deux et épépinées
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
    • 4 cailles, partiellement désossées (voir note)
    • 1 échalote française, hachée finement
    • 2 anis étoilés
    • 1 bâton de cannelle
    • 125 ml (1/2 tasse) de vin doux (muscat, vin de glace, sauternes, etc.)
    • 250 ml (1 tasse) de fond de veau ou de gibier
    • Sel et poivre

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

On peut se procurer des cailles partiellement désossées dans certaines épiceries ou demander à son boucher de les préparer. On dit « partiellement désossées », car ce sont simplement les poitrines qui le sont.

Note personnelle