Charlotte tout chocolat

Charlotte tout chocolat

  • Préparation 1 h
  • Cuisson 10 min
  • Réfrigération 8 h
  • Rendement 8 à 10 portions
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 9 Numéro 1)

Catégories

Ingrédients

  • Doigts de dame au chocolat

    • 180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 60 ml (1/4 tasse) de cacao, tamisé
    • 5 oeufs, séparés
    • 180 ml (3/4 tasse) de sucre
  • Mousse au chocolat noir

    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gélatine
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide
    • 115 g (4 oz) de chocolat noir, haché grossièrement
    • 45 ml (3 c. à soupe) de lait
    • 1 oeuf
    • 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
    • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
  • Mousse au chocolat au lait

    • 5 ml (1 c. à thé) de gélatine
    • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide
    • 115 g (4 oz) de chocolat au lait, haché grossièrement
    • 45 ml (3 c. à soupe) de lait
    • 1 oeuf
    • 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
    • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
  • Crème chantilly (facultatif)

    • 250 ml (1 tasse) de crème 35%
    • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
    • 250 ml (1 tasse) de copeaux de chocolat

Préparation

  • Doigts de dame au chocolat

  • Mousse au chocolat noir

  • Mousse au chocolat au lait

  • Montage

  • Crème chantilly

Note de l'équipe Ricardo

Cette recette comporte plusieurs étapes. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez aussi acheter des biscuits doigts de dame à l'épicerie, mais ils ne seront pas au chocolat. Il est aussi possible de commander les copeaux de chocolat chez le chocolatier.

Le truc pour faciliter le montage de la charlotte est de façonner les biscuits doigts de dame de façon à les coller, sans laisser d'espace entre chacun. Une fois cuites, ces deux bandes de biscuits se placent facilement dans le moule. Suivez bien les indications de la recette pour la dimension des biscuits. Tout a été calculé pour un moule à charnière de 20 cm (8 po).

Note personnelle