Poêlée de ris de veau, cipollinis et courge

Ingrédients

• • 675 g (1 1/2 lb) de ris de veau
  • 1 paquet de 10 oz (280 g) d’oignons cipollinis (ou oignons perlés)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 1 litre (4 tasses) de courge butternut pelée, épépinée et coupée en dés (1 petite courge)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) de fond de veau (ou de bouillon de poulet)
  • 1 litre (4 tasses) de bébés épinards
  • Sel et poivre